È di nuovo questo periodo dell'anno, coffee lovers!

Per lo speciale Dicembre 2020, abbiamo selezionato questo microlot dall'Etiopia, che si distingue per le sue note sensoriali, un ottimo mix di frutta e flori.

L'Etiopia è amministrativamente divisa in stati regionali, zone, woreda (distretti) e kebele.

Questo lotto proviene dal sud dell'Etiopia, dalla regione di Oromia, zona Guji, distretto di Ana Sora.

Ana Sora è divisa in piccole Kebele (comunità), quella che ha prodotto questo lotto si chiama Wocho Sololo.

Wocho Sololo è anche il nome della cooperativa agricola locale, che è stata creata da Tadesse Edema nel 2011 per promuovere lo sviluppo e aumentare la qualità del caffè.

Il signor Tadesse proviene da una famiglia numerosa in cui tutti sono coinvolti nel mondo del caffè. Tadesse è la terza generazione di coltivatori di caffè a Guji.

Anasora non è ancora un'area di produzione di caffè altamente esplorata, il che significa che ci sono una buona quantità di alberi giovani e un sacco di terra disponibile per ogni agricoltore.

Tadesse ritiene che la zona di Anasora sarà il futuro per la produzione di caffè speciali di alta qualità, a causa del microclima locale, del suolo rosso-brunastro e della presenza di varietà autoctone ancora sconosciute, ma di alta qualità.

Attualmente la piantagione, situata ad un'altitudine di circa 2000m slm, dispone di soli 95 ettari di terreno coltivato e produce caffè dai tratti aromatici molto distintivi e pone una particolare attenzione alla qualità del prodotto.

Il microlot è stato preparato secondo il processo naturale: dopo la raccolta manuale e l'eliminazione di eventuali frutti troppo maturi o acerbi, le restanti ciliegie sono state fermentate a secco su letti rialzati. Di solito vengono girate frequentemente durante il giorno e coperte durante le ore centrali del giorno e della notte, per evitare fermentazioni indesiderate.

Nella tazza:

Chiaro gelsomino nell'aroma e nel sapore, delizioso mandarino, dolci sentori di miele. Corpo medio, con retrogusto di pesca. Acidità molto pulita e delicata.

Questo lotto è particolarmente adatto sia per estrazioni filtro che espresso, utilizzando i profili di tostatura che abbiamo sviluppato ad hoc.

Per le estrazioni in filtri con V60, suggeriamo come punto di partenza la seguente ricetta:

 - Brew ratio: 1 g di caffè per ogni 16 g di acqua

- Temperatura dell'acqua: 92–93 ° C

- Tempo di estrazione: 2’45 - 3’15

Periodo minimo di degassaggio consigliato: 10 giorni dalla data di tostatura per l'espresso, 5 giorni per il filtro.