E' arrivato il nuovo raccolto 2020 di Lagunas de Narino. Le note sensoriali sono lievemente diverse dal precedente raccolto, tendono più verso il cioccolato. Sicuramente conviene provarlo ;-)

Cafè Graja La Esperanza, famosa per la produzione di microlotti specialty di alta qualità nella zona di Nariño, ha promosso un'associazione di venti coltivatori, tra cui Granja stessa, nella zona di Buesaco. L'associazione è focalizzata su pratiche di commercio equo e, grazie a tipo di terreno di produzione e microclima, sulla qualità dei prodotti.

Le ciliegie del lotto Lagunas de Nariño sono state raccolte da tali coltivatori. Cafè Granja la Esperanza ha coordinato attivamente gli agricoltori per ottenere un superiore profilo in tazza attraverso tecniche di produzione e approcci post-raccolto ben definiti e controllati.

Questo lotto è stato preparato secondo il processo completamente lavato. Dopo la raccolta manuale, le ciliegie sono state inizialmente "fermentate a secco": dopo la rimozione della buccia, sono state poste in vasche di fermentazione senza acqua per 16 e 18 ore. I chicchi sono quindi stati completamente lavati per rimuovere la mucillagine. Infine, il caffè è stato essiccato al sole su letti rialzati e voltato più volte durante il giorno per ottenere un'asciugatura uniforme.

Il caffè presenta note di cioccolato al latte, mandorla, vaniglia, pompelmo rosa. Molto equilibrato, di buon corpo, è disponibile per espresso/moka e filtro, tostato con due profili diversi realizzati per esaltare le caratteristiche di questo ottimo lotto.

Suggeriamo un periodo di riposo minimo di 10 giorni dalla data di tostatura per l'estrazione espresso, e la seguente ricetta per iniziare a sperimentare con l'espresso:

• 17-18 grammi di caffè
• 30-32 grammi nelle tazze
• Tempo di estrazione 32-35 secondi

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.