Il signor Aneite Reis ereditò 5 ettari di colture per iniziare la produzione presso la Fattoria Rancho Grande nel 1933. La fattoria è ora gestita da José Carlos Reis, figlio del signor Aneite, e suo figlio Flávio Reis.

L'azienda si trova a 970 m slm e dispone anche di un gran numero di mucche da latte e da carne. La missione dell'azienda è quella di produrre in modo responsabile caffè della massima qualità possibile, proteggendo allo stesso tempo l'ambiente e prendendosi cura del benessere dei suoi dipendenti. Diversi contadini vivono in case con elettricità e cibo sovvenzionati. Nella fattoria, sono aperti a nuove idee e tecniche e hanno investito in diverse camere di essiccazione statiche per migliorare il processo di essiccazione. Hanno lavorato duramente per migliorare la qualità dei loro caffè per il mercato dello specialty, concentrandosi su tutti gli aspetti della produzione di questi lotti, compresi la coltivazione, la raccolta e il trattamento post-raccolta.

Dopo la raccolta meccanica del caffè, i livelli di maturazione vengono separati per densità. Le ciliegie mature e leggermente troppo mature vengono quindi selezionate per le camere di essiccazione statica. Si tratta di bacini profondi 1 m che possono contenere 15000 litri di volume di ciliegia, che equivalgono a 25-30 sacchi di caffè verde.

Una griglia ventilata sul fondo dei bacini consente all'aria di circolare dal basso verso l'alto attraverso il caffè in essiccazione. L'aria fredda verrà soffiata per 12 ore per aiutare a rallentare il processo di fermentazione; quindi, la temperatura dell'aria verrà gradualmente aumentata per consentire l'essiccazione da 7 a 10 giorni.

Ci sono due termometri a diverse profondità per garantire che la temperatura sia sempre inferiore a 40 gradi Celsius. Si chiamano statici perché il caffè rimane fermo nelle scatole e non viene girato o ruotato durante l'asciugatura. Dopo l'essiccazione, il caffè viene lasciato riposare per circa una o due settimane prima di essere depolpato. Questo metodo ha consentito la produzione di profili più fruttati e prominenti rispetto al profilo tipico associato al caffè brasiliano naturale.

L'Acaiá (conosciuta anche come Acaia Cerrado) è una varietà rara che si trova principalmente in Brasile. Secondo quanto riferito, il suo nome significa "grande frutto" nella lingua tupi-guarani. Acaiá è una mutazione naturale del Mundo Novo (a sua volta un ibrido naturale Typica e Bourbon). Si è adattato bene al clima brasiliano e alle condizioni di crescita. La varietà sembra prosperare meglio a 800 metri sul livello del mare o al di sopra. L'albero ha una forma triangolare che gli permette di catturare il sole in modo omogeneo.

In tazza: cioccolato fondente, prugne, uvetta dolce. Il classico espresso dolce e cremoso che tutti amano.

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Minimum resting period: 10 days from roast date.