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Roasts on , ships on
Bombe è una stazione di lavaggio situata nella regione di Sidamo, con 750 membri di agricoltori attivi che forniscono ciliegie.
Faisel Abdosh è il proprietario di sette stazioni di lavaggio, nonché il proprietario dell'attività di esportazione. Solo poche stazioni di lavaggio di Faisel però producono i profili specifici che stiamo cercando, questo caffè è stato uno dei nostri preferiti quando abbiamo assaggiato i campioni del nuovo raccolto.
Intensamente tropicale, note di ribes nero, questo caffè è un po 'vinoso e ha buon corpo, supportato da una delicata acidità, super strutturato e con retrogusto zuccherino.
Processo
Il processo seguito per questo lotto è il classico naturale etiope..
Il caffè viene raccolto a mano e consegnato alla stazione, dove viene effettuata una prima selezione, ancora manuale, delle ciliegie per eliminare quelle troppo o poco mature.
Le ciliegie vengono poi adagiate su aiuole rialzate esposte alla luce solare. La fermentazione viene controllata girando frequentemente le ciliegie e coprendole con sfoglie nelle ore più calde del giorno e della notte.
Sono necessari dai 15 ai 20 giorni affinché l'umidità residua nel chicco raggiunga i livelli desiderati. A questo punto pelle e mucillagine, ormai deteriorate dalla fermentazione e seccate, vengono rimosse meccanicamente. La pergamena viene infine rimossa meccanicamente, prima di confezionare il caffè in sacchi GrainPro che, a loro volta, vengono inseriti nei classici sacchi di juta.
Questo lotto è disponibile con profilo di tostatura differenziato: per estrazioni espresso e filtro.
Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.
| Origine |
|---|
| Ethiopia |
| Regione |
| Sidamo |
| Faisel Abdosh |
| Producer |
| Altitudine |
| 2000 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Ethiopian Heirloom |
| Lavorazione |
| Natural, dried on raised beds |
| Tostatura |
|
Two profiles available: For espresso & moka pot For filter |
| Note sensoriali |
| Tropical fruit, blackcurrant, winey, delicate acidity |
