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Roasts on , ships on
Non è un mistero che una delle nostre origini preferite in estrazione espresso sia il Guatemala. Quest'anno abbiamo scelto, come sempre mediante blind cupping, un microlotto di caffè specialty proveniente da un piccolo coltivatore della zona di Huehuetenango, Edin Cano di Finca Los Nisperos. Con un profilo di tostatura studiato per l'espresso, questo caffè presenta note classiche e deliziose di sciroppo d'acero, toffee, cioccolato ed uva, con un corpo pieno ed un retrogusto persistente.
Edin è un coltivatore di seconda generazione che ha acquistato questa fattoria dopo aver appreso tutto ciò che poteva sulla coltivazione e lavorazione del caffè da suo padre e dai fratelli maggiori.
Finca Los Nisperos, situata nella cittadina di El Chalun, nei dintorni di Concepcion Huista, occupa poco più di un ettaro e produce soltanto 35 sacchi di caffè all'anno. Le piante di caffè, un mix dei varietali caturra, catuaí e bourbon, crescono all'ombra delle piante più alte, tra le quali la principale è chiamata nispero, da cui il nome della piantagione.
Il caffè specialty è stato preparato secondo il classico processo lavato. Dopo la raccolta, rigorosamente manuale, le ciliegie sono selezionate per eliminare quelle eventualmente troppo o troppo poco mature. Dopo un primo lavaggio, la buccia e la polpa sono rimosse meccanicamente. I residui di polpa sono poi completamente rimossi da lieviti e batteri facendo fermentare i chicchi in acqua pulita. Dopo un lavaggio finale, i chicchi sono asciugati mediante esposizione al sole su patio. Questi sono voltati frequentemente per evitare fermentazioni indesiderate fino al raggiungimento dell'umidità residua desiderata.
Periodo minimo di riposo: 10 giorni dalla data di tostatura.
| Origine |
|---|
| Guatemala |
| Regione |
| El Chalun, Concepcion Huista, Huehuetenango |
| Producer |
| Los Nisperos - Edin Cano |
| Altitudine |
| 1675 - 1740 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Caturra, Catuaí, Bourbon |
| Lavorazione |
| Fully washed, dried on a patio |
| Tostatura |
| For espresso and moka pot |
| Note sensoriali |
| Maple syrup, toffee, chocolate, grapes |
