È stato nel 1942 che la famiglia Muniz ha iniziato le attività nella coltivazione del caffè presso la Fazenda Das Almas (Fattoria delle Anime). Fino al 1965, non c'era elettricità nella fattoria e i chicchi di caffè venivano lavorati utilizzando macchine a vapore. Il nome "Almas" è stato ottenuto perché era la prima area colonizzata da immigrati portoghesi provenienti dalla regione delle Azzorre. Essi credevano che conducendo le loro cerimonie religiose nelle aree più alte della regione sarebbero stati più vicini alle anime.

L'amore per il caffè ha spinto le generazioni successive a continuare il processo di miglioramento continuo della produzione. Oggi, la fattoria è gestita dalla terza generazione, che ha completato 74 raccolti sotto la responsabilità della famiglia Muniz. Nel corso di questo periodo, la fattoria ha subito significative trasformazioni ed evoluzioni, abbracciando sempre le innovazioni di ogni epoca, come l'uso di fertilizzanti minerali, correzione del terreno, erbicidi, elettricità, veicoli, trattori, tosasiepi e sbucciatori di caffè semiautomatici. È riuscita ad aumentare la produttività, migliorare la qualità del prodotto, stabilire il proprio marchio e ottenere tre certificazioni: UTZ e BSCA nel 2004 e RAS nel 2009. Oggi ha clienti che comprendono la filosofia di lavoro, il che porta a una relazione basata sulla fiducia, fedeltà e reciproco beneficio.

La Fazenda das Almas si trova a Cabo Verde, sulle montagne del sud di Minas Gerais, una regione con un microclima molto favorevole allo sviluppo e alla qualità del caffè arabica. La topografia della fattoria non consente pratiche culturali meccanizzate, il che favorisce l'aspetto sociale. La fattoria coltiva 102 ettari di caffè, a un'altitudine che varia da 950 a 1050 metri. I chicchi di caffè vengono lavorati dal 1992 e la fattoria dispone di un'infrastruttura ben progettata in grado di soddisfare le esigenze di lavorazione durante il periodo di massima raccolta. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e i frutti vengono separati quotidianamente in base al grado di maturazione: ciliegia, passa, secco o verde. Successivamente vengono preparati e lavorati separatamente attraverso il processo di essiccazione, sbucciatura e ripulitura. La fattoria produce caffè sia lavato che naturale, che offre un ottimo equilibrio tra amarezza, dolcezza, corpo e un'acidità desiderabile, caratteristica della fattoria. Adriano Muniz, insieme ai suoi figli Thiago e Matheus, produce questo lotto specifico composto esclusivamente da chicchi di caffè Icatu gialli.

Durante la raccolta, viene selezionato un alto percentuale di ciliegie mature, con una quantità minima di frutti verdi (meno del 5%). Le ciliegie vengono quindi separate per densità, garantendo la massima uniformità all'interno del lotto. Dopo questa fase, il caffè viene inserito in scatole adeguatamente sanificate e sigillate ermeticamente. Per mantenere un ambiente anaerobico e impedire all'ossigeno di entrare, viene utilizzato un dispositivo di blocco dell'aria per rilasciare i gas prodotti durante la fermentazione. I chicchi vengono sottoposti a fermentazione anaerobica per circa 69 ore. Dopo la fermentazione, vengono scaricati con attenzione e sottoposti a un processo di essiccazione lento per preservare l'integrità dei chicchi. Durante tutto il processo di essiccazione, vari parametri come la temperatura vengono attentamente monitorati e controllati per ottenere un risultato ottimale.

Questo rigoroso processo garantisce la qualità e le caratteristiche uniche del caffè in questo lotto.

mirtillo, fichi, cioccolato fondente, dolcezza del dattero. Corpo cremoso.

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Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 7 days for filter roast.