Questo microlotto specialty proviene da una piccola stazione di lavaggio privata chiamata Sironko Coffee Yard. La stazione raccoglie e lavora il il caffè dei piccoli produttori dell'area del monte Elgon, in prossimità del confine con il Kenya.

Il microlotto, preparato mediante un processo semi-anaerobico naturale, si caratterizza per le note fruttate intense, per i delicati toni floreali, e per i sentori di vaniglia e crema di nocciola.

La Sironko Coffee Yard, fondata nel 2018, è una stazione privata di raccolta ed lavorazione. Dotata di moderni software, è attrezzata per tracciare ed isolare ogni consegna, identificando precisi microlotti. La tracciatura permette di riconoscere ogni eventuale premium price che il microlotto otterrà quando venduto direttamente ai coltivatori che lo hanno generato, incentivando in questo modo un continuo miglioramento dei livelli qualitativi.

Le varietà coltivate in questa regione sono principalmente SL28 e SL34, molto simili a quelle che crescono sul lato keniota del confine.

Il microlotto specialty, come detto, è preparato con un processo semi-anaerobico naturale. Dopo la consegna, le ciliegie sono selezionate a mano in vasche di galleggiamento, al fine di rimuovere le ciliegie di qualità inferiore.

Esse sono quindi fermentate inizialmente in sacchi di polipropilene sigillati per 72 ore. Un depulper rimuove quindi buccia e polpa.

I chicchi sono quindi posti ad asciugare su letti rialzati per 15–20 giorni, come nel tradizionale processo naturale. Durante questo periodo, i chicchi sono coperti durante le ore più calde della giornata, per fornire protezione dall’intensa luce solare, quindi di nuovo di notte per proteggerli dall’umidità e voltati spesso per evitare fermentazioni indesiderate.

Dopo la rimozione meccanica del parchement, i chicchi sono sigillati in sacchi GrainPro per proteggerli perfettamente durante il trasporto.