Siamo molto entusiasti di offrire questo nuovo lotto di Java Frinsa Estate di Wildan Mustofa, il lotto dell'anno scorso era stato uno dei vostri preferiti.

I caffè di Wildan sono unici e diversi dalla maggior parte degli altri caffè indonesiani. Possono essere difficili da tostare a causa della speciale lavorazione ma, se ben gestiti, avranno note particolari e diverse da qualsiasi altra cosa.

Wildan e sua moglie Atieq hanno avviato la loro prima attività sul caffè a Sindangkerta, nell'area di Weninggalih a West Java, nel 2010. Fin dall'inizio, Wildan si è concentrato sulla qualità, richiedendo un'attenzione senza compromessi alla lavorazione post-raccolta. Mentre la maggior parte dei produttori indonesiani sta pratica lavorazioni ad umido anche per i caffè speciali, Wildan ha scelto fermentazioni sperimentali.

Frinsa Estate si trova a West Java, localmente chiamato Sunda. L'azienda è di circa 110 ettari, situata a 1300 - 1600 slm.

Frinsa Estate possiede un mulino a umido, un mulino a secco e un impianto di essiccazione ben attrezzato. Ciò significa che hanno il controllo completo del loro prodotto dalla raccolta alla classificazione, allo smistamento e alla spedizione. I sei appezzamenti di coltivazione principali di Frinsa sono sparsi nella zona, inoltre una parte del caffè viene acquistato da coltivatori vicini selezionati.

Questo eccezionale microlotto proviene dall'appezzamento di Weninggalih: sessanta ettari a circa 1.400 slm ed è composto da varietà Timor e Sigarar Utang.

È stato fermentato utilizzando una fermentazione anaerobica naturale prolungata. Le ciliegie vengono prima lavate per rimuovere lo sporco o la contaminazione microbica dalla superficie della buccia. Dopo la pulitura, le ciliegie vengono poste in botti di plastica per la fermentazione anaerobica per 3 giorni. Le botti vengono ruotate al mattino e alla sera. Il gas formatosi durante la fermentazione viene rilasciato ogni giorno e il contenitore viene richiuso. Le ciliegie vengono quindi essiccate su aiuole rialzate all'interno di serre per due giorni e infine spostate in un patio. L'essiccazione può durare 14-20 giorni, a seconda della pioggia durante il periodo di essiccazione. Il caffè fermentato con questo metodo ha un carattere complesso, dolce e morbido. Aspettatevi un profilo trasparente ed elegante con cacao e note funky, con una presente acidità.

In tazza:

Presenta note funky di cacao, limone candito, kumquat, zucchero di canna, lavanda.

L'obiettivo di questo lotto era creare un profilo anaerobico ma pulito, con più trasparenza e renderlo un po' meno "spinto", più equilibrato e con una piacevole acidità.

Ideale come caffè filtro, in particolare come caffè freddo. Come espresso dà una tazza potente, molto buona come caffè freddo o latte freddo. Da provare!