In Poche parole

Estremamente piacevole in espresso, questo brasile dal considerevole cup score sprigiona note di frutta tropicale, succo d'ananas, fragola e soprattutto cioccolato fondente.

I Dettagli

L'Origine

Il caffè proviene dallo stato brasiliano del Minas Gerais e, più in particolare, da Sao Joao del Rei, nella mesoregione di Capo das Vertentes. Sao Joao del Rei è una città storica brasiliana, un tempo famosa per l’estrazione dell’oro.

Grazie alla predominanza di montagne ad altitudini considerevoli (per il Brasile) nelle aree circostanti, coperte da rigogliose foreste tra le quali la Ritápolis National Forest, e al fertile terrendo di origine vulcanica, Sao Joao del Rei sta diventando oggi sempre più un punto di riferimento nell’ambito della coltivazione dei caffè specialty in Brasile.

Il Produttore

La fattoria è di proprietà di Antonio Wander Garcia, Andre Luiz Garcia (figlio di Antonio e terza generazione della famiglia) e Rubem Carlos.

Il nome Jaguara deriva, oltre che dal felino, da una omonima comunità di quilombola situata nell’area (così sono denominati i discendenti degli schiavi africani fuggiti dalle piantagioni e rifugiatesi in piccole comunità fino all’abolizione della schiavitù alla fine dell’800).

Antonio e Andrè sono entrambi agronomi, ed in particolare Andrè è anche un ricercatore presso Procafé Founda, un’istituzione specializzata nell’identificare le migliori tecniche di potatura per le piante di caffè.

Le cultivar utilizzate nella fattoria sono Mundo Novo, Yellow Catuai, Yellow Catucai e Acaia, che vengono separate in microlotti. I migliori risultati in tazza sono stati ottenuti, nell’ultimo raccolto, con lo Yellow Catuai, prodotto ad un’altitudine di 1040 metri, che presentava una maturazione più lenta e una migliore uniformità. Il lotto qui presentato è per l’appunto di questa varietà.

Il Processo

Le ciliegie sono lavorate secondo il processo natural, che determina generalmente un profilo aromatico più dolce e fruttato grazie alla migrazione di zucchero dalla polpa al chicco durante la fermentazione.

Il processo naturale è estremamente semplice. Le ciliegie sono raccolte giornalmente per selezionare a mano solo quelle mature. Vengono quindi stese e visivamente si rimuovono quelle troppo o troppo poco mature che possono essere state raccolte per errore, al fine di evitare profili aromatici indesiderati. Le ciliegie sono quindi stese su un patio in cemento dove sono fatte essiccare.

La pelle residua è quindi rimossa meccanicamente, così come il pergamino. Il caffè è confezionato in sacchi GrainPro per proteggerlo da umidità ed agenti contaminanti, a loro volta inseriti nei tradizionali sacchi in juta.

In Tazza

Questo caffè è particolarmente adatto ad estrazioni espresso per le quali abbiamo pensato il profilo di tostatura. 

Il cup score di questo lotto è veramente notevole. In estrazione presenta note di frutta tropicale, succo d'ananas, fragola e soprattutto cioccolato fondente.