Cafè Granja La Esperanza, arroccato nella Valle del Cauca in Colombia, è di proprietà della famiglia Herrera ed è forse il più famoso produttore colombiano di microlotti ultra speciali.

Gli Herrera hanno promosso un'associazione di venti coltivatori di caffè, tra cui la stessa Granja, nella zona di Buesaco. Focalizzano la loro produzione su pratiche equosolidali e, grazie al tipo di terreno e al microclima, la qualità dei prodotti è sempre eccezionale.

Quest'anno vi diamo la rara opportunità di assaggiare un nanolotto d'asta a disponibilità limitata: benvenuti al Mandela Caribe Double Anaerobic Natural, Lotto d’asta 17B.

In tazza: sono riconoscibili al naso aromi di frutti tropicali, insieme ad alcuni sentori speziati.

Le note di degustazione sono di frutti tropicali, fave di cacao, amarene, tamarindo, con un corpo cremoso e una piacevole acidità agrumata. Il retrogusto è persistente.

Il nome "Caribe" deriva dalla zona caraibica, che è una delle regioni più colorate e gioiose del paese. Le sue spiagge, i suoi sapori, la sua musica, la sua gente e le sue storie sono la culla del realismo magico di Garcia Marquez. Esattamente come questo caffè, che è pura gioia per il palato!

Questa cultivar unica è stata sviluppata da Cafè Granja La Esperanza attraverso 5 diverse fasi, ovvero:

- Autoimpollinazione (evitando contaminazioni da altri alberi) Caturra x Caturra.

- Incrocio Timor Hybrid con l'obiettivo di creare una resistenza alla ruggine del caffè.

- Incrociato con materiale etiope come Sudan Rume, Daleco, Villa Sarchi.

- Selezione degli alberi già sviluppati. Punta in bronzo e punta verde.

- Rincrocio di lotti con alberi a punta verde grazie a risultati positivi in termini di produzione e qualità tazza.

Le ciliegie vengono raccolte rigorosamente a mano e subito fermentate in forma anaerobica per 168 ore in appositi serbatoi di acciaio. La temperatura viene controllata due volte al giorno, dall'esterno della vasca, e mantenuta al di sotto dei 30°C.

Terminata la fermentazione anaerobica, le ciliegie vengono trasferite in un essiccatoio meccanico per una seconda fermentazione naturale. Vengono essiccati per otto giorni, fino a quando l'umidità raggiunge il suo punto percentuale ideale. L'essiccatore meccanico mantiene una temperatura costante di 38°C.

Una volta che il livello di umidità è compreso tra il 12-12,5%, i chicchi di caffè vengono confezionati in sacchetti sottovuoto per ottenere il tempo di stabilizzazione appropriato e ottenere sapori più sperimentali e intensi in tazza.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.