Il villaggio di Goraa, dove si trova il gruppo di agricoltori Goraa, fa parte della più vasta area di Uddo Hadamma nel Guji orientale.

Questa zona del caffè relativamente giovane ma già famosa è riconosciuta per i suoi profili di tazza unici e distintivi. In questo bellissimo paesaggio di giungla forestale ad un'altitudine di 2.000-2.100 metri sul livello del mare, questo caffè cresce sotto la chioma di alberi autoctoni su un ricco terreno argilloso tipico delle lussureggianti colline della zona di Guji. Le piccole aziende agricole sono, in media, di soli 2,5 ettari e coltivano esclusivamente caffè.

I piccoli proprietari di Goraa sono famosi per i loro lotti naturali ma, quest'anno, per la prima volta, offrono un lotto naturale anaerobico. Questo nuovo lotto è stato assemblato grazie al contributo dei 25 contadini che vivono nel villaggio di Goraa. Tutti questi agricoltori coltivano la varietà Gibirrina/Serto (74110 e 74112), selezionata localmente tra le varietà autoctone di Guji per le loro qualità di resistenza alle malattie.

Tutti questi agricoltori sono stati formati in agronomia e pratiche post-raccolta da Ture Waji, che gestisce anche i mulini a secco della zona.

Ture Waji, notoriamente noto come "Il re di Guji", è il fondatore di Sookoo Coffee. Essendo cresciuto nella regione, ha forti legami con la terra, la sua comunità e i suoi agricoltori. Dopo gli studi, ha iniziato come export e farm manager presso la piantagione di caffè di suo cugino e, alla fine, è stato in grado di avviare Sookoo Coffee (precedentemente Dambi Uddo).

Le ciliegie appena raccolte (solo completamente mature) vengono consegnate ai centri di raccolta delle ciliegie o alle stazioni di lavaggio/asciugatura, dove vengono sottoposte a cernita intensiva per separare i frutti troppo e poco maturi dai lotti.

Qui i lotti vengono etichettati, separati e registrati con la data di inizio dell'essiccazione.

Grazie all'esperienza e all'attenzione ai dettagli di Ture nella lavorazione del caffè, gli abitanti del villaggio hanno deciso di trasformare parte della loro produzione in Anaerobic Natural per la prima volta in assoluto, presso la stazione di lavaggio di Suke Quto. Le ciliegie sono state poste in botti sigillate per 72 ore all'interno del magazzino, al riparo dalla luce diretta del sole, per ridurre il rischio di sovrafermentazione dovuta al caldo eccessivo. Per lo stesso motivo, dopo che le ciliegie sono state poste nella botte, vengono ricoperte d'acqua. Al termine dei tre giorni, il caffè viene adagiato in strati sottili su letti rialzati e lasciato asciugare per circa 25-30 giorni fino a quando la pergamena raggiunge il livello di umidità ideale. Il processo include molti spostamenti e giramenti delle ciliegie del caffè su letti africani, un minimo di sei volte al giorno, e in un letto di ciliegie molto poco profondo, un massimo di 4 cm.

A causa dell'elevato calore durante le ore più calde della giornata, il caffè viene accuratamente coperto per evitare una rapida essiccazione e garantire qualità e longevità.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.