Francis Arturo Romero è il proprietario dell'azienda agricola San Isidro III, che si trova a 1200 m slm nella zona di Colque di Corquin, Copan. Francis ha una piccola quantità di Catuai, ma la maggior parte dei cinque ettari e mezzo di terreno sono coltivati a Lempira e Parainema. Con l'aiuto del progetto Aruco Co-op microlot, Francis si è concentrato sulla selezione delle ciliegie e sul contenuto di zucchero per determinare la giusta tonalità di rosso per raccogliere le ciliegie e aggiungere valore attraverso una lavorazione meticolosa.

Nel 2020, la raccolta per tutti i produttori è stata impegnativa, a causa dell'aumento delle piogge durante la raccolta e della mancanza di lavoratori a causa della pandemia. Una grande quantità di caffè è andata persa a causa della caduta a terra o dell’esplosione delle ciliegie sull'albero.

Francis riuscì comunque a produrre un naturale eccezionale con molta complessità e acidità delicata, e vide un notevole aumento della qualità del suo caffè.

Questo lotto è preparato come un naturale, ma è stato macerato per 72 ore prima di essere essiccato su letti rialzati. Tutte le lavorazioni avvengono presso lo stabilimento Aruco Co-op per centralizzare e avere un maggiore controllo sulla creazione di procedure coerenti.

Il mulino inoltre è a 800 mslm, il chè offre un clima più secco e più stabile per essiccare il caffè rispetto alle fincas di altura dove il tempo può essere meno prevedibile.

Questa specialty microlot, di sola varietà Parainema, è stato sottoposto ad un processo anaerobico con una macerazione notevolmente lunga, estesa a 72 ore. È stato quindi essiccato su letti rialzati, in modo simile a un caffè lavorato naturalmente.

Dopo una rigorosa raccolta a mano, le ciliegie sono state consegnate al molino, dove è stato effettuato un primo passaggio di lavaggio e selezione. Ciò ha consentito la rimozione immediata delle ciliegie acerbe. Quindi viene posto in botti che vengono sigillate per creare un ambiente senza ossigeno in cui la ciliegia possa continuare a fermentare e macerare nelle botti per 72 ore. Nella botte la temperatura viene monitorata e mantenuta intorno ai 22-25 ° C

Dopo 72 ore, le ciliegie vengono estratte e adagiate su letti di essiccazione rialzati, dove vi rimangono per circa 25 giorni e vengono girate ogni ora fino a quando l'umidità residua si riduce al livello desiderato e i chicchi si stabilizzano. Dopo aver tolto la pelle e la pergamena ormai secche, i chicchi, pronti per essere esportati, vengono confezionati in sacchi GrainPro.

Grazie alla sua fermentazione anaerobica, il profumo è potente ma delicato, con note di cioccolato fondente, violetta, confettura di frutti di bosco e sentori floreali.

Minimum resting period: at least 10 days from the roast date for espresso roast and 5 days for filter roast.