Situate nella piccola città di Oporapa, nella regione di Huila, Colombia, Finca San Gabriel si trova immersa tra le vette delle Ande, ad un'altitudine compresa tra 1500 e 1900m. Originariamente, la piantagione era focalizzata principalmente sulla coltivazione di banane e cacao e, ancora oggi, sono presenti i vecchi banani e le piante di cacao che caratterizzano il paesaggio. Questi elementi unici conferiscono un carattere distintivo al caffè coltivato, risultando in un sapore dolce e un aroma complesso.

La piantagione si estende su 34 ettari, di cui 26 ettari dedicati alla coltivazione del caffè. Le aree di coltivazione sono divise in appezzamenti che variano in altitudine e composizione del suolo. Il microclima eccezionale, caratterizzato dall'altitudine e dai venti caldi che provengono dalla valle vicina, insieme al fertile suolo vulcanico, contribuiscono alla qualità del caffè prodotto nella piantagione.

La Colombia si distingue tra i produttori per il fatto che, grazie alla posizione privilegiata sotto la linea dell'equatore, che offre condizioni meteorologiche ideali, il caffè è disponibile in quantità durante tutto l'anno.

Il periodo di fioritura massima per le piante di caffè avviene da gennaio a marzo, seguito da una fase di fioritura secondaria da luglio a settembre. La raccolta principale avviene da settembre a gennaio, con una raccolta intermedia che si svolge da aprile a luglio. Durante le stagioni della raccolta, oltre 70 raccoglitori locali selezionano attentamente a mano i chicchi di caffè. La piantagione vanta diverse varietà di caffè, tra cui Castillo, Caturra e Tabi. Tuttavia, questo particolare lotto è composto esclusivamente dalla varietà Orange Tabi.

La varietà Tabi è originaria della Colombia ed è stata sviluppata dal Cenicafe nel 2002. È stata creata incrociando le varietà Bourbon e Typica con l'ibrido di Timor. La Tabi assomiglia molto al Bourbon e al Typica per quanto riguarda la sua statura alta e i rami lunghi, sebbene con frutti e semi leggermente più grandi. Una delle qualità significative della Tabi è la sua resistenza alla ruggine delle foglie del caffè, pur mantenendo eccellenti caratteristiche di qualità nella tazza ereditate dalle sue varietà parentali, Bourbon e Typica. Il nome "Tabi" deriva dal dialetto Guambiano, parlato da una tribù nativa colombiana, e si traduce in "buono".

Le ciliegie sono state raccolte a mano in diverse fasi ed accuratamente selezionate per scegliere solo quelle perfettamente mature. Il microlotto è stato preparato secondo un processo completamente lavato, che prevede un periodo di fermentazione umida delle ciliegie di 12-24 ore, seguito dall'essiccazione in serre a temperatura controllata.

Nella tazza: limone candito, prugna gialla, floreale, succoso.

Periodo minimo di riposo: 10 giorni dalla data di tostatura per la tostatura per espresso, 7 giorni per la tostatura per filtro.