La Cooperativa San Carlos è stata creata nel 1980, grazie alle riforme agrarie attuate dal governo di El Salvador, che ha ridistribuito la terra ai piccoli agricoltori. L'azienda agricola di 672 acri e si trova a 1665 m slm sul monte Cacahuatique, punto di forza strategico per il governo durante la guerra civile delle forze di opposizione degli anni '80, in quanto era abbastanza alto da permettere la vista dalla sua sommità su tutta la regione. L'azienda ha 126 membri con le loro famiglie, che vivono tutte insieme sulla terra che lavorano come gruppo, con il terreno suddiviso in 25 lotti separati.

I membri della cooperativa hanno iniziato ad attuare buone pratiche di gestione del suolo e dell'acqua, riducendo al minimo l'uso di prodotti agrochimici e promuovendo fertilizzanti organici e attuando le migliori pratiche per la gestione del territorio. Sul terreno che gestiscono mantengono 338 pozzi di infiltrazione che aiutano a fornire il drenaggio per le piogge.

In origine, coltivavano solo pacas e bourbon, recentemente hanno aggiunto una piccola quantità di Pacamara.

Gli impianti e le terrazze di lavorazione del caffè si trovano a 1400 metri sulla montagna, che offre un luogo perfetto per l'essiccazione del caffè in quanto è esposto a nord / nord-est che è la direzione dei venti dominanti e aiuta a mantenere le temperature stabili per seccare le ciliegie del caffè.

Per il raccolto 2019/20 di quest'anno, la cooperativa ha ricevuto un training specifico per la produzione di micro lotti sperimentali e il miglioramento della lavorazione, e il lotto che presentiamo è uno di questi.

Questo lotto è 100% bourbon ed è composto da pochi piccoli lotti giornalieri che sono stati macerati per 90 ore in barili, quindi lavati e puliti prima di asciugarli sul patio per 10-13 giorni.

Condizioni climatiche favorevoli, come un clima secco e mai troppo caldo, la sperimentazione in fase di essiccazione e un controllo superiore della fermentazione, portano a profili di tazza estremamente puliti e complessi.

In tazza:

Ricco di sapori dolci che ricordano arancia, crema di nocciole e miele. Funziona molto bene come espresso, ma questo lotto è delizioso anche nelle estrazioni con filtro.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.