Questo è il primo microlotto specialty da El Salvador che presentiamo quest'anno. Proviene dalle piantagioni della famiglia Salaverria, che coltiva caffè da sei generazioni nell'area di Volcan de Santa Ana ed è nota per la produzione di microlotti di caffè specialty di altissima qualità. Oltre il 60% della loro produzione è infatti certificata Rainforest. Gli stipendi pagati al personale sono ampiamente superiori alla media della zona e i dipendenti sono per la gran parte a tempo pieno. L'utilizzo limitato di manodopera stagionale permette di aumentare le competenze del personale e, di conseguenza, qualità e consistenza dei lotti.

Finca Loma Linda è una delle aziende agricole gestite da Jose Antonio Salaverria e dai suoi due figli Andres e Jose Antonio, il più giovane. Il lotto da noi acquistato è composto al 100% da varietale Bourbon coltivato ad un'altitudine di 1500 mslm. I caffè delle piantagioni Salaverria sono tutti lavorati al loro beneficio (mulino centrale). Hanno acquistato Beneficio Las Cruces nel 1990 e da allora hanno apportato miglioramenti significativi.

Questo microlotto è stato preparato secondo il processo naturale: rigorosamente raccolto a mano solo a perfetta maturazione, quando la ciliegia è di colore rosso sangue intenso ed uniforme. Le ciliegie sono state poi essiccate su letti rialzati. Le favorevoli condizioni meteorologiche assieme al clima secco e mai troppo caldo, rallentano la fase di essiccazione e consentono un controllo perfetto della fermentazione.

Il caffè che ne risulta ha profilo in tazza estremamente pulito e complesso. Il microlotto presenta tutti i tratti aromatici tipici di ogni grande classico Salvador. Ricco di sapori dolci che ricordano pesca, ciliegie, fragoline di bosco e la frutta matura, questo caffè è morbido e cremoso con una forte intensità e deliziose sensazioni al palato. Funziona molto bene come espresso, ma questo lotto è anche perfetto nelle estrazioni con filtro.

Periodo di attesa minimo dalla data di tostatura:

• Filtro: 7 giorni
• Espresso: 14 giorni