Siamo entusiasti di proporre un altro affascinante lotto sperimentale dei Salaverria!

Questo è il primo microlotto che presentiamo quest'anno dalle coltivazioni della famiglia Salaverria, che coprono sei generazioni di esperienza. Il loro impegno nella coltivazione di microlotti di alta qualità è evidente nella focalizzazione esclusiva sull'eccellenza nelle loro coltivazioni nella regione di Apaneca-Llamatepec in El Salvador.

Apaneca-Ilamatepec è una catena montuosa vulcanica in El Salvador, con il vulcano attivo Ilamatepec. Questa regione è la principale area di coltivazione del caffè nel paese, comprendente 37 distretti, oltre 9.740 famiglie e un territorio di 70.881 ettari. In modo impressionante, contribuisce al 53% della produzione totale di caffè in El Salvador.

La passione di Andrs Salaverria per la coltivazione del caffè risale all'infanzia. Con una tradizione familiare che si estende per Eoltre un secolo nell'industria del caffè e possedimenti in varie regioni di El Salvador, è stato attivamente coinvolto nell'attività familiare per 11 anni. Dopo aver conseguito una laurea magistrale in economia del caffè in Italia, è tornato in El Salvador nel 2011, concentrandosi sugli aspetti commerciali, industriali e amministrativi delle fattorie di caffè. L’impegno della famiglia nella diversificazione dei prodotti e nell'adozione di processi innovativi rimane saldo.

Il loro obiettivo principale è sempre stato la diversificazione dei prodotti, unita all'impegno a rimanere al passo con le nuove tendenze nei processi di produzione del caffè. Ciò comporta l'ispirazione dai paesi produttori di caffè e l'implementazione di queste innovazioni nella loro amata patria di El Salvador.

I caffè raccolti dalle varie fattorie vengono lavorati nel loro mulino centrale, noto come beneficio. Nel 2004, hanno acquisito Las Cruces, dove lavorano, processano ed esportano tutti i loro caffè.

Processo Honey Anaerobico: Le ciliegie sono 100% della varietà bourbon. Il processo anaerobico inizia immediatamente dopo la raccolta delle ciliegie mature. Quando arrivano alla stazione, le ciliegie intere subiscono una fermentazione a secco in botti senza acqua per circa 150 ore. Successivamente, la buccia viene rimossa e i chicchi, ancora ricoperti di mucillagine, vengono trasferiti su letti di essiccazione rialzati per 15-20 giorni. Inizialmente, i chicchi vengono lasciati intatti per i primi giorni per favorire lo sviluppo di sapori ricchi. Successivamente, viene introdotto il giramento giornaliero.

In confronto al processo anaerobico naturale, osserviamo che il lotto Honey tende ad essere leggermente più pulito, mostrando una maggiore complessità nel suo profilo aromatico.

In tazza: super complesso e profumato.

Aroma: frutti tropicali, cioccolato, zucchero filato.

Note in tazza: vin brulè, frutti tropicali, albicocca, torrone, pompelmo. Retrogusto sorprendentemente lungo! Acidità vibrante e complessa, corpo setoso.

Resting period: at least 7 days for filter roast.