Amiamo trovare caffè naturali distintivi e ben lavorati provenienti da diversi paesi e questo caffè non fa eccezione.

Siamo fortunati ad avere questo micro lotto unico dalla Finca La Cumbre, situata a un'ora di macchina da Garzón (Huila), La Cumbre si estende su una superficie totale di undici ettari, nove dei quali sono attualmente coltivati a caffè. I restanti due ettari sono riserve forestali protette.

L'azienda agricola è di proprietà di Ana Cecilia, affiancata dal figlio Danilo che si occupa della fattoria. Si concentrano sulla produzione di caffè speciali di alta qualità lavorati secondo il processo naturale.

A causa del clima caldo e secco di questa parte di Huila, che si trova a 900 m slm, le temperature raggiungono occasionalmente temperature molto elevate, che possono influire sull'attenta fermentazione di un caffè naturale, quindi quando ciò accade, la fase di essiccazione viene attentamente monitorata e il caffè viene coperto di notte e lasciato asciugare nel pomeriggio, per indurre una perdita di umidità uniforme e graduale.

Nella tazza, questo è sicuramente un caffè vibrante. Lo abbiamo trovato intensamente fruttato (soprattutto ananas) e fermentato, con note di luppolo, granella di cacao, con un'acidità lattica. Assomiglia davvero molto ad un lotto anaerobico.

Raccolta: i raccoglitori sono accuratamente addestrati nelle migliori tecniche di raccolta, il che significa che stanno attenti a raccogliere solo le ciliegie che sono al loro punto di massima maturità, che a loro volta contribuiranno a garantire una maggiore resa per il prossimo raccolto e alberi sani in generale. Il micro lotto da noi acquistato è composto esclusivamente da varietà Caturra.

Lavorazione: il raccolto viene portato nello stabilimento di Garzón per essere lavorato a secco. Un primo ciclo di controllo della qualità è il primo passo per il beneficio. Un gruppo di donne selezionerà manualmente le ciliegie, rimuovendo eventuali frutti acerbi o danneggiati.

Essiccazione: la fermentazione avviene all'interno della ciliegia mentre il caffè viene selezionato ed essiccato. Poiché i caffè di Uribe Pérez sono naturali, le ciliegie vengono immediatamente messe ad essiccare su cortili coperti appositamente costruiti. Questo lotto è stato essiccato per oltre dieci giorni. Stanno attenti a monitorare l'essiccazione dei loro caffè, inizialmente essiccando la ciliegia al chiuso e successivamente quando si asciugano all'aperto, conservando la ciliegia essiccata al coperto di notte. Terminata la fase di asciugatura, il caffè entra in un ciclo di conservazione buio e fresco per tre o quattro giorni, dopodiché il caffè è pronto per essere confezionato nelle buste Grainpro.