La piantagione di caffè El Olmo si trova vicino a Teocelo, una città nello stato messicano di Veracruz. Le temperature più fresche della regione e la presenza di ombra contribuiscono a una maturazione più lenta dei chicchi di caffè. Ciò si traduce in ciliegie di caffè più dense, che a loro volta conducono a sapori e aromi più profondi e ricchi nel caffè.

La finca prende il suo nome da una specie locale di albero in pericolo di estinzione e vanta con orgoglio diversi alberi di olmo che prosperano da oltre un secolo. La fattoria del caffè El Olmo rappresenta una collaborazione tra coltivatori messicani di caffè di terza generazione, guidati dal signor Marcos Aguilar, e partner locali che lavorano insieme per ottimizzare la qualità del caffè e promuovere la sostenibilità.

Date le sfide ambientali globali poste dal cambiamento climatico, dalla deforestazione, dalla siccità e dalle malattie delle piante, l'industria del caffè sta affrontando problemi senza precedenti. La finca El Olmo si distingue per il suo approccio unico alla sostenibilità. Coltivano caffè in ombra, utilizzano pannelli solari nel processo di lavorazione, impiegano compost organico, prendono la polpa del caffè e la riutilizzano per creare fertilizzanti biologici. Infine, utilizzano letti di essiccazione sollevati africani. Inoltre, la fattoria adotta misure scrupolose per compensare le emissioni di biossido di carbonio generate durante il trasporto del caffè, partecipando attivamente a iniziative locali di piantagione di alberi da frutto. Piantano attivamente quattro diverse tipologie di alberi da frutto. Ciò non solo contribuisce a compensare le emissioni di biossido di carbonio, ma preserva anche il caffè coltivato all'ombra, per cui il Messico è rinomato.

La varietà di questo lotto è la Marsellesa, che è una varietà ibrida della famiglia Sarchimor, un incrocio tra Villa Sarchi (una mutazione naturale del Bourbon) e un ibrido resistente alla ruggine delle foglie proveniente da Timor-Leste. Combina la buona combinazione dei profili di sapore del Bourbon e la resistenza dell'ibrido resistente alle malattie proveniente da Timor.

La Marsellesa è tipicamente coltivata in America Centrale, dove sta diventando sempre più popolare per il suo sapore morbido, il finale pulito e il ricco corpo dolce e fruttato.

Questo lotto è stato lavorato secondo un processo naturale classico (dry). Vengono raccolte solo ciliegie mature e vengono essiccate su letti sollevati africani.

In tazza: vaniglia, ananas, prugna, caramello. Corpo cremoso con una piacevole acidità nel retrogusto.

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Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 7 days for filter roast.