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Roasts on , ships on
La Finca El Martillo è situata nella regione del Volcan de Santa Ana, nota sota soprattutto per i suoi caffè dolci e delicati.
Jose Antonio e Andres Salaverria, coltivatori di quinta generazione, gestiscono alcune piccole fattorie dell’area che lavorano esclusivamente microlotti di alta qualità. Finca El Martillo (spagnolo per “il martello”) è una di tali piantagioni. Con un’estensione di soli 19,5 ettari coltivati a Bourbon ed Hibrido de San Francisco (un ibrido locale di Pacas e Bourbon Elite) la finca è situata a circa 1700m slm, altitudine veramente elevata in El Salvador.
Il lotto naturale #1 si è distinto, ed è stato da noi selezionato, nel blind cupping. Si tratta, per l’appunto, di un microlotto preparato secondo il processo naturale. Le ciliegie, raccolte soltando quando perfettamente mature, solo essicate su letti rialzati. Le condizioni meteorologiche piuttosto buone assieme al clima secco e mai troppo caldo permettono di ottenere un’essiccazione più lenta in modo da controllare perfettamente la fermentazione ed ottenere un profilo più pulito e complesso.
Questo microlotto presenta i tratti aromatici tipici dei grandi classici Salvadors. Dolce con sapori di ciliegia matura, frutti di bosco, fragoline selvatiche, mosto e frutta matura, risulta morbido e cremoso con una straordinaria sensazione palatale ed intensità. Eccezionale in espresso, questo lotto è anche estremamente piacevole in estrazioni con filtro.
Nel video a seguire Jose Antonio Salaverria spiega il suo approccio alla coltivazione e lavorazione del caffè
| Origine |
|---|
| El Salvador |
| Regione |
| Apaneca Ilamatepeque - Volcan de Santa Ana |
| Farm |
| Finca El Martillo - Jose Antonio e Andres Salaverria |
| Altitudine |
| 1700 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Bourbon, Hibrido de San Francisco |
| Lavorazione |
| Natural |
| Tostatura |
|
Two profiles available: Medium, for espresso & moka pot Light, for filter |
| Note sensoriali |
| Ripe cherries, wild strawberries, winey must, ripe fruit |
