Questo eccezionale caffè etiope proviene da una stazione di lavaggio di proprietà privata nel piccolo villaggio di Werka, nel distretto di Nensebo della regione di Sidamo. La produzione annua totale è di soli sei container di caffè di qualità specialty, tre dei quali vengono preparati con un approccio fully washed e tre con uno naturale, come il micro lotto qui proposto.

Il lotto n. 1 è composto da drupe raccolte a mano consegnate da piccoli coltivatori dell'area, che trasportano giornalmente ridotte quantità di ciliegie del tipico Heirloom etiope alla stazione.

La maggior parte dei coltivatori della zona cresce il caffè in modo biologico su piccoli appezzamenti di terreno di 2-5 ettari. Il caffè viene coltivato per essere venduto, ma i contadini coltivano anche altri prodotti per sfamare le loro famiglie o per venderli al mercato.

Questo microlotto è stato preparato secondo un processo a secco (naturale).

Il processo, semplice solo in apparenza, prevede che le ciliegie, raccolte rigorosamente a mano, vengano poste a fermentare su letti rialzati fino a quando l'umidità residua raggiunge il valore desiderato, tipicamente tra il 10% e il 12%. Le ciliegie però devono essere disposte in strati molto sottili, idealmente composti da singole ciliegie, oltre che girate più volte al giorno tutti i lati delle stesse siano esposti al sole e quindi il processo di fermentazione si sviluppi in modo omogeneo.

Infine, è necessario coprire le ciliegie con teli di plastica durante le ore più calde della giornata e durante la notte per evitare un'essiccazione inconsistente o accumuli di umidità che possono causare fermentazioni indesiderate o, peggio, formazione di muffe. Una volta completata la fermentazione, le bucce ormai essiccate ed il pergamino vengono rimossi meccanicamente per ottenere i chicchi di caffè verde, che vengono confezionati in sacchi GrainPro, a loro volta inseriti in sacchi di juta.

In tazza, questo caffè presenta note fruttate di prugna dolce, fichi, insieme a vaniglia e un finale persistente di ananas.

Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.