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Roasts on , ships on
Finca Las Palomas è una piccola piantagione situata a 1750m slm nelle vicinanze del villaggio di Tarbaca, nel Canton Aserrí della provincia di San José.
La piantagione è gestita dalla famiglia Monge Garcia. Don Jorge Monge Garbanzo ereditò Las Palomas dai suoi genitori, e la gestisce dal 1993 assieme alla moglie.
Si tratta di una coltivazione piuttosto piccola, che si estende per circa quattro ettari e produce meno di 100 sacchi di caffè all’anno. Las Palomas ha due dipendenti a tempo pieno, che crescono fino a 25 durante il periodo del raccolto.
Data la piccola dimensione, Las Palomas non ha un mulino di lavorazione proprio ma utilizza il vicino Microbeneficio Cerro Dragon per effettuare lavorazioni lavate e rimuovere il pergamino (hulling). Cerro Dragon è un micromill che processa esso stesso meno di cinquecento sacchi di caffè all’anno.
Il microlotto denominato La Maravillia è stato preparato secondo un processo naturale. Le ciliegie, di varietà Caturra e Catuai, sono state raccolte a mano quando perfettamente mature. L’essicazione è avvenuta su patio per circa sette giorni. Sono state voltate più volte al giorno per favorirne l’asciugatura omogenea e controllare la fermentazione. Una volta raggiunto il 18–20% di umidità residua, le ciliegie sono fatte riposare per alcuni giorni prima di essere inviate al mulino per la rimozione del pergamino.
In tazza spiccano le note di uva rossa matura, susina, zucchero di canna, assieme a sentori floreali. Questo microlotto dona tazze estremamente dolci e piacevoli sia in estrazione espresso che quando estratto con filtro, utilizzando i profili di tostatura dedicati a ciascuna estrazione che abbiamo specificamente sviluppato.
| Origine |
|---|
| Costa Rica |
| Regione |
| Tarbaca, Canton Aserrí of the San José province |
| Farm |
| Finca Las Palomas - Monge Garcia family |
| Altitudine |
| 1750 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Catuai, Caturra |
| Lavorazione |
| Natural |
| Tostatura |
|
Two profiles available: Medium, for espresso & moka pot Light, for filter |
| Note sensoriali |
| Ripe red grapes, prunes, brown sugar, floral hints |
