Marysabel Caballero e suo marito Moises Herrera sono coltivatori di caffè di terza generazione, che continuano la tradizione della famiglia Caballero, nota per aver aperto la strada alla cultura del caffè specialty nella zona di Marcala, in Honduras.

Essi hanno saputo produrre costantemente caffè specialty di alta qualità nel corso degli ultimi vent'anni. In tal modo, i Caballeros hanno contribuito alla reputazione di alta qualità dei migliori caffè honduregno. Oggi gestiscono più di 200 ettari coltivati a caffè, suddivisi in 17 piantagioni, tutte in grado di produrre lotti di qualità eccezionale.

I Caballeros sono fortemente concentrati sulla sostenibilità ambientale della produzione di caffè. Ad esempio, producono fertilizzante organico da letame di mucca e pollo mescolato con polpa di ciliegie di caffè e altri materiali organici. Questo viene utilizzato insieme al fertilizzante minerale per fornire alle piante di caffè un corretto mix di sostanze nutritive. Per creare biodiversità nelle fattorie e garantire buone condizioni di crescita e ombra per le piante di caffè, vengono coltivate anche arance, avocado, fiori, banane e altri frutti.

Las Lomas è la piantagione più recente della collezione Caballero. Si trova a 1560 metri sul livello del mare.

Le ciliegie sono state raccolte rigorosamente a mano e selezionate da raccoglitori formati per separare quelle perfette da quelle troppo o poco mature.

L'essiccazione dei caffè naturali è un processo sfidante nell'area di Marcala per il clima umido e le frequenti piogge che possono verificarsi durante il periodo di essiccazione. Moises ha lavorato duramente nel corso degli anni per perfezionare il processo. La ciliegia matura è raccolta ed essicata su letti rialzati coperti. Inizialmente lo strato di ciliegie deve essere particolarmente sottile ma, man mano che il processo di asciugatura procede, lo spessore può essere aumentato. A seconda delle temperature, le ciliegie possono impiegare fino a 40 giorni per asciugarsi, consentendo ai chicchi di assorbire dal frutto la massima complessità e dolcezza.

In tazza: note di frutta matura, zucchero di canna, prugne. Sentore di fermentato, corpo cremoso.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.