Bombe prende il nome dalle montagne di Bombe situate nella regione di Sidama, a sud della stazione di lavaggio di Bombe. Questa posizione è il risultato di anni di dedizione e lavoro di Asefa Dukamo, una figura prominente nei circoli del caffè di Sidama, e della sua famiglia. Gli agricoltori che forniscono le ciliegie a Bombe risiedono nella pittoresca valle delle montagne di Bombe, caratterizzata dai suoi dintorni lussureggianti. Questi coltivatori sono membri di un'organizzazione composta da 667 produttori distribuiti in diverse parti della catena montuosa.

Daye Bensa collabora con varie comunità agricole, ricevendo da loro le ciliegie e gestendo più stazioni di lavaggio nell'area. Va notato che l'altitudine raggiunge altezze impressionanti fino a 2.300 metri, con fagioli densamente imballati e un'alta concentrazione di dimensioni più piccole.

Il metodo di lavorazione è stato sviluppato dopo che Kenean, figlio di Asefa Dukamo, proprietario e manager di Daye Bensa, ha visitato il Guatemala, e ha iniziato a seguire i protocolli innovativi di fermentazione a secco utilizzati da La Esperanza Antigua e Josue Morales di Los Volcanes Coffee. Questo metodo prevede una variazione del tradizionale processo di lavaggio, con la polpa rimossa dai chicchi prima dell'asciugatura e senza aggiunta di acqua ai serbatoi durante la fermentazione, risultando in un processo di fermentazione "asciutto".

Durante la fermentazione a secco, il caffè viene lasciato riposare in serbatoi climatizzati dopo che la mucillagine è stata rimossa. In questo ambiente caldo e secco, la fermentazione inizia più rapidamente del solito, risultando in un profilo fruttato pieno e complesso, pur essendo lavato dalla sua polpa. Questo processo utilizza molta meno acqua e contribuisce così alla sostenibilità ambientale della stazione di lavaggio nella sua produzione.

In tazza: pesca, floreale, mora, vaniglia. È un caffè fruttato, con note dolci di pesca e acidità del pompelmo, il tutto completato da un bellissimo retrogusto floreale.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.