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Roasts on , ships on
Apolonio Canales Portillo è un produttore di caffè della comunità di Pozo Negro nella piccola cittadina di Masaguara, distretto montuoso di Intibuca, non distante da El Salvador.
Apolonio ha sempre vissuto nella zona e ha iniziato a coltivare caffè una decina di anni fa, quando è riuscito ad acquistare 8 ettari di terreno, fondando la Finca El Picacho. Soltanto cinque ettari sono coltivati a caffè. Data la piccola dimensione, Apolonio ha preferito focalizzarsi sull’ottenimento di un prodotto di elevata qualità per conseguire prezzi più alti. Ha quindi investito in un essiccatore solare, e pone particolare cura alla raccolta manuale effettuata in più passaggi, per raccogliere solo le ciliegie più mature.
Dopo la raccolta, vi è un’ulteriore selezione per rimuovere eventuali ciliegie poco mature che siano state inavvertitamente raccolte. La pelle e la mucillagine vengono rimosse dalle ciliegie con un depulper meccanico. Il pachment viene dapprima fermentato per 12 ore e quindi inviato ai canali di lavaggio dove i chicchi meno maturi sono identificati per densità ed eliminati. I rimanenti chicchi vengono quindi lavati in acqua pulita per altre 12 ore e quindi essicati con un approccio più tipico dell’Africa che del Sud America: i chicchi sono posti su letti rialzati per un periodo compreso tra 11 e 20 giorni e coperti durante le ore più calde del giorno e di notte. Una volta rimosso meccanicamente il pergamino, i chicchi verdi sono confezionati sotto vuoto.
In tazza questo caffè si presenta profumato e floreale, con grande delicatezza e complessità. Presenta note di pompelmo e dolcezza quasi caramellosa. Il caffè è disponibile tostato all’ordine per estrazioni espresso e moka.
| Origine |
|---|
| Honduras |
| Regione |
| Masaguara, Intibuca |
| Farm |
| Finca El Picacho - Apolonio Canales Portillo |
| Altitudine |
| 1400 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Lempira |
| Lavorazione |
| Fully washed, dried on african beds |
| Tostatura |
| Medium, crafted for espresso and moka pot |
| Note sensoriali |
| Grapefruit, floral, candy sweetness |
