Shantawene Buncho è una stazione di lavaggio adiacente alla fattoria Gatta e ad un'affascinante cascata nella regione di Sidama, in Etiopia. 

Acquista ciliegie da piccoli agricoltori locali. Fondata da Asefa Dukamo e Mulugeta Dukamo, questa stazione opera sotto la loro compagnia, Daye Bensa Coffee. Oltre a gestire la propria farm Daye Bensa, l'azienda possiede 16 stazioni di lavaggio e 4 mulini di essiccazione nei distretti di Bensa, Aroressa e Chire.

L'azienda agricola dispone di una propria stazione di lavaggio e mondatura e lavora 96.000 chilogrammi di caffè all'anno.Quando gli agricoltori consegnano le loro ciliegie alle stazioni di lavaggio, le ciliegie vengono pesate, valutate e gli agricoltori ricevono un compenso. 

Le ciliegie vengono poi lavorate utilizzando vari metodi, tra cui quello lavato, naturale o anaerobico naturale. Ogni stazione è dotata di un depulper ecologico Panagos, aree di lavaggio e serbatoi di fermentazione. I pendii sono fiancheggiati da lunghi tavoli di bambù, che vengono costruiti e ricostruiti ogni stagione del raccolto per essiccare il caffè.Lavoratori dedicati mantengono la qualità del caffè girando regolarmente i chicchi in essiccazione.Oltre a un pagamento immediato in contanti, Daye Bensa prevede un secondo pagamento come bonus dopo la vendita del caffè. Supportano inoltre gli agricoltori attraverso progetti comunitari, inclusa un'iniziativa per costruire cinque scuole in aree svantaggiate. Inoltre, ha finanziato 1 milione di dollari per il progetto, che è stato completato nel luglio 2023. Queste scuole completamente attrezzate possono ospitare oltre 1.400 studenti, offrendo un'istruzione migliore e riducendo la necessità per gli studenti di percorrere lunghe distanze per frequentare la scuola.Sostenendo gli agricoltori e le comunità con cui lavora e producendo caffè di alta qualità, Daye Bensa sta contribuendo a un futuro migliore per il caffè a Sidama. Questo impegno è stato ripagato nel 2020 quando, durante la competizione della Coppa di Eccellenza dell'Etiopia, il lotto Shantawene ha conquistato il settimo posto.

Processo:Le ciliegie vengono raccolte a mano e fatte galleggiare per rimuovere le immature. Vengono poi lasciate a bagno in acqua di pre-fermentazione per un periodo da 72 a 95 ore, successivamente spolpate prima del lavaggio. Dopo il lavaggio, il caffè viene steso ad asciugare su letti africani per 8-12 giorni. Durante questa fase il caffè in pergamena viene regolarmente spostato e ruotato per garantire un processo di essiccazione uniforme.

In tazza: Nettarina, mandarino, miele, sentore di gelsomino. Un caffè dalla morbida acidità citrica, dal retrogusto fruttato e zuccherino elegante e persistente. 

Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.