Mi Finquita è un progetto fondato da Ratibor Hartmann e sua moglie Tessie, da molti anni produttori ed educatori nel mondo del caffè specialty. Il progetto di Mi Finquita è stato la sua risposta alla crescente domanda del settore di lotti sperimentali ed eccezionali. Utilizzando i loro contatti con altri produttori di caffè di piccole aziende agricole locali e la loro conoscenza della produzione e lavorazione del caffè, Ratibor e Tessie aiutano una manciata di fattorie a produrre microlotti, lavorandoci loro attivamente in prima persona, e li vendono con il nome "Mi Finquita", che significa "La mia piccola fattoria" .

Le fattorie si trovano nella zona di Los Pozos, nella provincia di Chiriquí di Panama, tra 1.650 e 1.900 metri. Il clima è tropicale mite con temperature fino a 4 ° C di notte e talvolta anche gelo e ghiaccio. Le medie annuali sono di 18 ° C durante il giorno, 15 ° C durante la mattina e un massimo di 26 ° C nel pomeriggio durante l'estate.

È il clima ideale per sperimentare alla ricerca di lotti di gesha premium, con produzione limitata e profili aromatici superbi.

Nella produzione dei loro caffè tengono presente la necessità di differenziarsi in un mercato competitivo come il mercato del caffè premium specialty e, più che produrre caffè, lo chiamano caffè “design”. Applicando la scienza insieme a metodi di fermentazione tradizionali e innovativi, i risultati sono una serie di lotti limitati di caffè specialty, con profili aromatici esotici. La gestione di tutte le coltivazioni avviene in armonia con l'ambiente, con prodotti ecologici utilizzati in quantità minime e solo nei casi necessari.

Il lotto proposto è stato ottenuto sperimentando con la fermentazione naturale.

Le ciliegie vengono, dopo essere state selezionate manualmente, lasciate asciugare molto lentamente su letti africani: 10 giorni su letti, poi 6 giorni in una stanza buia, poi di nuovo fuori su letti africani fino al 14% di umidità. Quindi di nuovo in camera oscura per altri 6 giorni, di nuovo fuori per asciugare fino al 12% e infine di nuovo in camera oscura per altri 6 giorni.

Questo processo super lento e sperimentale conferisce tratti unici a questo lotto, il suo bouquet intensamente floreale si sposa molto bene con la sua dolcezza di frutta.

In tazza, questo caffè presenta una complessità eccezionale, con note di fiori d'arancio, miele, agrumi, confettura di frutti di bosco, con un retrogusto dolce.

Disponibile con un profilo predisposto per estrazioni di filtri.

Minimum resting period: 7 days from roast date.