In poche parole

Eccellente sia in espresso che filtro, Ilomba è un caffè morbido in bocca e con elevata complessità, con note di pesca e prugna, fior di limone, camomilla, pompelmo, e dolce come una caramella mou.

I dettagli

L'Origine

Questo micro lotto proviene dal villaggio di Ilomba, nel distretto di Mbozi, sulle ripide colline della regione degli altipiani di Mbeya, non molto distanti dallo Zambia. Gli altopiani di questa regione hanno saputo produrre negli ultimi anni caffè di qualità elevatissima.

Il Produttore

Più in particolare, il microlotto proviene dalla Ilomba Factory, una stazione di lavaggio situata nel villaggio di Ilomba. Si tratta di un'organizzazione volontaria di piccoli produttori finalizzata a migliorare la produzione e la commercializzazione del caffè, attualmente composto da 24 membri. Questa stazione ha saputo, nel corso degli anni, produrre caffè veramente notevoli.

Il gruppo è stato fondato e finanziato all'inizio del 2000 da Technoserve, una società non governativa americana che ha supportato la creazione delle migliori stazioni di lavaggio etiopi. La fine del progetto di Technoserve ha determinato rapidi cambiamenti nella stazione, fino alla fondazione di una cooperativa autonoma che ha reinvestito nel miglioramento dei processi di produzione che hanno portato, ad esempio, all''acquisizione di un moderno Penagos Ecopulper.

Il Processo

Il caffè coltivato in questa zona della Tanzania è il Kent, una mutazione del cultivar Typica. I caffè sono coltivati a circa 1900m slm e, a causa dell'elevata altitudine la raccolta avviene con ritardo rispetto alle aree limitrofe, tra luglio ed agosto.

La ciliegie vengono consegnate dai 24 soci, che le raccolgono a mano soltanto quando mature. Alla consegna viene effettuata una prima selezione manuale, per escludere eventuali ciliegie immature o troppo mature, che vengono ritirate dai soci per il consumo domestico.

Il primo passo della lavorazione consiste nel rimuovere buccia e polpa dalla ciliegia, meccanicamente con un ecopulper. Il parchment (il chicco ricoperto dalla silver skin e dal pergamino) viene poi fatto fermentare in apposite vasche per circa 12 ore, quindi lavato classificato per densità in appositi canali prima di essere essiccato su letti rialzati per circa 20 giorni.

Durante il processo di essiccazione, il parchment viene ulteriormente selezionato per rimuovere eventuali difetti residui. I chicchi sono continuamente girati e coperti con teli durante le parti centrali della giornata.

Una volta che il pergamino è stato rimosso meccanicamente dal chicchi, questi sono confezionati in piccoli sacchi Grainpro, inseriti a loro volta in sacchi di iuta, e come tali sono stati spediti al laboratorio di Nero Scuro.

In Tazza

Abbiamo sviluppato due profili di tostatura per questo Tanzania: per filtro ed espresso, dato che riteniamo questo caffè, come molti Tanzania, eccellente in entrambe le estrazioni.

Ilomba è un caffè morbido in bocca e con elevata complessità, con note di fiore di limone, pesca e prugna, fiori di limone e camomilla, pompelmo, e dolce come una caramella mou.