Siamo rimasti stupiti dai nuovi lotti di raccolto di quest'anno dalla Colombia, scoprendo diverse gemme nascoste. Come questo, da una piccola fattoria vicino al vulcano Pan de Azúcar in Colombia.

Javier Jimenez Lasso è il maggiore di cinque fratelli ed è cresciuto circondato da piantagioni di caffè, imparando tutto sulla produzione del caffè da suo padre. Nel 1997 si trasferisce nella regione del caffè di Huila per lavorare come raccoglitore e decide di stabilirsi nel distretto di Garzón, con l'obiettivo di possedere una propria piantagione di caffè. Dopo circa 20 anni di duro lavoro, Javier, insieme alla moglie e ai figli, ha realizzato il suo sogno e ha acquistato nel 2018 la Fattoria La Esmeralda, situata sul sentiero del Pan de Azúcar. Ha scelto questa azienda agricola per il suo terreno, la posizione, la topografia e il potenziale produttivo ideali. L'azienda agricola La Esmeralda attualmente coltiva le varietà di caffè Colombia, Caturra e Supremo.

Fino alla metà del 2020 e al 2021 il caffè della fattoria veniva lavorato con metodi tradizionali. Durante questo periodo, il figlio maggiore di Javier, un ingegnere agrario, suggerì di condurre test con diverse tecniche di lavorazione per creare un protocollo adatto alle condizioni dell'azienda agricola, aggiungendo così valore al prodotto finale. Oltre alla sua dedizione alla coltivazione del caffè, Javier è un leader sociale impegnato, ricopre il ruolo di presidente della Junta de Acción Comunal del suo villaggio e gestisce vari progetti di sviluppo e welfare.

Javier, orgoglioso della sua identità di produttore di caffè di Huila, forma una bella famiglia con sua moglie Leida Roció e i loro sette figli. Le sue ambizioni includono l'espansione della sua fattoria, l'istruzione dei suoi figli e il miglioramento dell'infrastruttura del macinacaffè e del processo di essiccazione per garantire una produzione di caffè efficiente, sostenibile e rispettosa dell'ambiente, con l'obiettivo di produrre i migliori caffè della regione.

L'azienda agricola beneficia della sua posizione strategica, attingendo l'acqua direttamente dalla catena montuosa attraverso un acquedotto per coltivare le piante di caffè.

Il viaggio nella lavorazione del caffè inizia con l'attenta ricezione delle ciliegie. Queste ciliegie vengono poi meticolosamente selezionate in base al grado di maturazione per garantire che vengano selezionate solo le migliori. Successivamente, le ciliegie subiscono una fermentazione anaerobica di 24 ore in ciliegia, esaltandone il profilo aromatico. Dopo la fermentazione vengono depolpati per eliminare gli strati esterni. I chicchi vengono quindi lavati per eliminare eventuali residui rimanenti prima di essere stesi per l'essiccazione all'aperto su letti africani rialzati, completando il processo.

In tazza: Frutti rossi, kiwi, menta, panela. Brillante e di lunga durata.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso, 7 days for filter roast.