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Roasts on , ships on
Quest’anno - oltre ai microlotti che abbiamo avuto la fortuna di avere nel nostro laboratorio costantemente nel corso degli ultimi anni come il naturale - siamo riusciti ad ottenere anche alcuni nanolotti sperimentali da Hacienda La Claudina.
Hacienda è situata a Ciudad Bolívar, nel dipartimento di Antioquia, Colombia. Di proprietà di Juan Saldarriaga, la coltivazione del caffè si estende su 18 ettari. Vi sono tre dipendenti a tempo pieno gestiti da Juan, oltre ad una sessantina di lavoratori stagionali durante il periodo del raccolto.
Il nanolotto in questione è di soli 10 kg. Composto da varietà Castillo, è stato ottenuto mediante fermentazione anaerobica, ovvero effettuata in assenza di ossigeno. Nel caso di questo nanolotto denominato anaerobico cascara, il processo utilizzato è stato il seguente:
Il processo anaerobico con cascara dona a questo nanolotto un profilo in tazza veramente particolare, con note di ribes, kiwi, papaya e anguria. Il profilo di tostatura sviluppato per questo caffè è molto leggero e rispettoso, pensato per una delicata estrazione a filtro.
| Origine |
|---|
| Colombia |
| Regione |
| Ciduad Bolivar, Antioquia Department |
| Farm |
| Hacienda La Claudina |
| Altitudine |
| 1320 - 1870 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Castillo |
| Lavorazione |
| Experimental anaerobic fermentation with water and cascara |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Redcurrant, kiwi, papaya, and watermelon |
