OH-OH-OH, è di nuovo quel periodo dell'anno! 🎄☃️

Per questa stagione festiva abbiamo scelto un’origine un po’ fuori dal comune, ma provala—saprà sicuramente conquistarti!

Il viaggio di Finca La Bella iniziò nel 1960 con la sua fondazione, ma la storia del suo attuale produttore, Teodoro Engelhardt, iniziò nel 1999. In quell'anno, Teodoro si unì con entusiasmo al padre nell'azienda familiare di caffè, lavorando al suo fianco per 13 anni. Dopo la scomparsa del padre, Teodoro ha abbracciato il ruolo di produttore di caffè di quarta generazione, continuando la tradizione di famiglia. Basandosi sulle conoscenze tramandate, ha coltivato la tenuta con estrema cura.

Finca La Bella, che significa “bella” in spagnolo, si trova nel cuore della foresta nebulosa della Sierra de las Minas, una catena montuosa situata nella parte orientale del Guatemala, tra i fiumi Polochic e Motagua. Sotto la guida di Teodoro, è diventata famosa per il suo caffè eccezionale, riflesso della sua passione e competenza. Oggi, Teodoro si impegna a mantenere viva questa eredità, offrendo un caffè straordinario che continua ad affascinare gli amanti del caffè di tutto il mondo. Il caffè di Finca La Bella ha ricevuto riconoscimenti internazionali, essendo stato più volte protagonista nella prestigiosa Cup of Excellence.

La tenuta pratica una fertilizzazione verde utilizzando alberi di banano per preservare la salute del suolo e ridurre l'uso di fertilizzanti chimici. Sono inoltre adottate misure preventive contro le malattie fungine, utilizzando una miscela di alcoli, fungicidi naturali e un nutrimento potenziato per le piante, riducendo così la necessità di fungicidi chimici.

La tenuta è benedetta da numerosi ruscelli di acqua pulita che sgorgano dalle montagne e beneficia di un microclima unico. Il clima fresco rallenta la maturazione delle ciliegie di caffè, ottenendo chicchi più dolci. Tuttavia, la pioggerellina costante e l'elevata umidità rappresentano una sfida per l’essiccazione. Per affrontare questo problema, sono stati costruiti tunnel in plastica per asciugare il caffè in modo efficiente. La tenuta ha implementato processi di risparmio energetico e pratiche sostenibili per la gestione dell'acqua e dei rifiuti, tra cui essiccatori solari, riciclaggio dell'acqua, trattamento delle acque reflue e un processo di compostaggio con lombrichi per gestire la polpa del caffè.

Il produttore partecipa alla Cup of Excellence del Guatemala da quasi un decennio, cercando costantemente di produrre caffè di alta qualità. Piuttosto che sperimentare metodi non convenzionali, l'obiettivo rimane quello di seguire protocolli consolidati. Tutti i caffè vengono lavorati con la stessa cura meticolosa, rispettando metodi che si sono dimostrati vincenti nella produzione di lotti premiati. Questa filosofia garantisce che ogni caffè rifletta la stessa dedizione alla qualità.

La tenuta è famosa soprattutto per i suoi lotti originali lavati, ma quest'inverno abbiamo selezionato un lotto naturale dolce, fruttato e cremoso da mettere in mostra—una scelta perfetta per la stagione, ideale sia per espresso che per tostature filtro.

Pacamara:

L'Istituto per la Ricerca sul Caffè (ISIC) ha creato l’ibrido Pacamara in El Salvador negli anni '50. La varietà è un incrocio tra Pacas e Maragogipe. Il Pacamara è relativamente basso e si distingue per i suoi grandi chicchi. Il nome Pacamara deriva dalle prime quattro lettere di ciascun genitore.

Processo:

I produttori raccolgono manualmente le ciliegie rosse e mature al loro picco di zuccheri, mantenendo intatta tutta la dolcezza naturale. Le ciliegie raccolte vengono immerse in acqua ghiacciata per rallentare il processo di fermentazione, permettendo che fermentino naturalmente e sviluppino lentamente una dolcezza unica.

Le ciliegie vengono inizialmente essiccate al sole e rigirate di frequente per garantire un’essiccazione uniforme. Successivamente il caffè viene spostato in tunnel costruiti appositamente, che fungono da essiccatori meccanici a basse temperature (30°C - 40°C), realizzati per favorire l’essiccazione per via della pioggerellina e l’umidità tipiche della foresta nebulosa. L'umidità target è intorno all'11,5-12% e successivamente viene trasferito nelle serre per riposare fino a raggiungere, col proprio calore, il 10-11% di umidità.

In tazza: frutta tropicale, fave di cacao, uvetta macerata, rabarbaro, vaniglia. Acidità complessa, retrogusto dolce. Forse non è eccentrico come un Geisha, ma questo lotto di Teodoro Engelhardt offre un tocco di lusso per rendere più luminosi i tuoi giorni invernali.

P.S. Ogni confezione dello speciale di Natale arriva con un simpatico adesivo natalizio.

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Periodo di riposo consigliato: Lascia riposare almeno 12 giorni dalla data di tostatura per i caffè da espresso e almeno 10 giorni per i caffè da filtro.

Brewing suggestions:

Being a pretty powerful coffee we suggest this recipe for V60 02:

18g for 300ml, in about 2/2:10 mins, 92 degrees C. We did three pours and made the second pour bigger, 90g bloom / 160g / 50g