La Karimikui Coffee Factory – nome che in Kenya indica un impianto di lavorazione del caffè – è stata fondata su un terreno di 6 acri situato a Ngairiama, nella divisione di Gichugu del distretto di Kirinyaga, nella Provincia Centrale. È una delle tre fabbriche che costituiscono la rinomata Rungeto Farmers Coop Society, insieme a Kiangoi e Kii.

Fondata nel 1953, la Rungeto Farmers Coop Society è cresciuta fino a includere circa 3507 membri dediti alla coltivazione. Ogni piccolo coltivatore dispone di circa un ettaro di terra, destinato alla coltivazione di caffè e di ortaggi per il sostentamento familiare.

Il terreno vulcanico, ricco e di colore rosso, è ideale per la coltivazione del caffè a un’altitudine compresa tra i 1600 e i 1700 metri sul livello del mare, con una temperatura media annuale che varia tra 13°C e 24°C. I coltivatori producono principalmente le varietà SL28 e SL14, che rappresentano il 99% della produzione totale.

Le ciliegie di caffè, raccolte esclusivamente a mano, vengono selezionate manualmente per eliminare i frutti troppo maturi o acerbi prima della lavorazione. Inizialmente, una depolpatrice a disco rimuove la buccia e il mucillagine. Successivamente, i chicchi vengono classificati in base alla densità e fermentati per 16-24 ore all'ombra. Una volta completata la fermentazione, vengono lavati, nuovamente classificati per densità e infine immersi in acqua pulita per ulteriori 16-18 ore.

I chicchi vengono poi essiccati al sole per circa 20 giorni su letti di juta (letti di tessuto che garantiscono una corretta circolazione dell’aria al di sotto, evitando fermentazioni indesiderate) e coperti a metà giornata e durante la notte. Una volta rimosso il pergamino, i chicchi vengono classificati per dimensione e confezionati sottovuoto per mantenere la freschezza e proteggerli fino alla tostatura.

La combinazione di suoli fertili, altitudini elevate e abbondanti piogge contribuisce al terroir unico del caffè prodotto dalla Karimikui Factory, definendone i sapori e le caratteristiche distintive. I piccoli agricoltori della cooperativa sono orgogliosi delle loro pratiche di coltivazione meticolose, che sfruttano le risorse naturali della regione per produrre caffè eccezionali.

In tazza: questo caffè si presenta brillante e succoso, dolce e complesso, con note di mela verde, limone, caramello leggero, ribes nero e sottili note floreali. Abbiamo sviluppato un profilo dedicato e rispettoso ideale per estrazioni a filtro.

Minimum resting period: 7 days for filter roast.