La stazione di lavaggio e fattoria del Team Pegasing è di proprietà di Hendra e della sua famiglia ed è un'eccellenza unica in una regione nota per la lavorazione convenzionale del caffè a umido. La fattoria è stata fondata quando il padre di Hendra, Hamdan, si è trasferito nella zona nel 2006 e ha acquistato un terreno a Pegasing. Nel 2010, Hendra ha iniziato a lavorare con suo padre e ha iniziato a sperimentare con il caffè lavato dopo aver fatto ricerche sulla vecchia letteratura e aver chiesto consiglio ad altri produttori in Indonesia che si stavano allontanando dal processo washed. La famiglia ha investito molto in strutture post-raccolta, tra cui un mulino a umido, spolpatori, canali di lavaggio e letti di essiccazione. Ora producono da 8 a 10 diverse varietà di caffè lavorato e possono produrre fino a 40 tonnellate di caffè verde all'anno. Hendra acquista ciliegie da 70 agricoltori locali e li incentiva con bonus per raccogliere ciliegie mature e recarsi alla fattoria. Gestisce anche un vivaio per la varietà Abyssinia e collabora con gli agricoltori locali per coltivarla per la sua alta qualità in tazza. Hendra decide il metodo di elaborazione in base alle condizioni meteorologiche e alla domanda del cliente.

Metodo anaerobico:

Il caffè prodotto da Hendra proviene da coltivatori d'alta quota che selezionano con cura solo le ciliegie migliori e più mature e vengono premiati per questo. Per massimizzare il sapore, le ciliegie subiscono un processo noto come macerazione anaerobica. In questo metodo, le ciliegie vengono poste in serbatoi di plastica ermetici ed esposte alla CO2, che elimina tutto l'ossigeno e crea condizioni anaerobiche per la fermentazione naturale. Nel corso di 48 ore, le ciliegie subiscono la fermentazione, abbattendo gli zuccheri e intensificando il sapore del caffè.

Dopo la fermentazione, il caffè viene posto su letti rialzati e poi essiccato per 20-25 giorni. Viene quindi pulito e selezionato due volte attraverso un tavolo di densità e due turni di raccolta manuale per garantire il suo standard di specialità.

In tazza: Papaya, tamarindo dolce, ananas, toffee, corpo cremoso.

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Resting period: at least 10 days from roast date for espresso roast, at least 5 days for filter roast.