In Poche Parole

Un micro lotto proveniente dalla regione "La Pastora" di Tarazzu lavorato secondo il particolare processo white honey. Ci è piaciuto per le fresche note di pesca, papaya, limone, agrumi, tè freddo, percepibili sia in espresso che filtro

I Dettagli

L'Origine

Il micro lotto proviene dalla micro regione denominata "La Pastora". Situata tra 1800 e 1900 m e ricca di terreno vulcanico, è una delle più prestigiose aree caffeicole delle meravigliose montagne di Tarrazú, in Costa Rica, nota per offrire alcuni dei migliori caffè costaricani.

Il Produttore

Da oltre tre generazioni la famiglia Montero produce caffè. Eli, il nonno, ha lavorato per tutta la sua infanzia nel caffè, e così ha fatto suo figlio, Carlos Montero. La loro passione per il caffè scorreva nelle loro vene, ma era impossibile ignorare le difficoltà nel settore del caffè. E mentre Carlos guardava suo padre lottare nel segmento del caffè commerciale, ha deciso di cogliere una nuova opportunità per se stesso e alla fine ha dato vita a Don Eli Coffees, un micromill di proprietà che processa soli caffè specialty provenienti da piccole piantagioni dell'area. Santa Rosa è una di queste. Il micro lotto che proponiamo è composto da chicchi di varietà Catuai lavorati secondo il processo white honey.

Il Processo

Dopo aver raccolto a mano le ciliegie e aver separato soltanto quelle perfettamente mature, queste ultime sono dapprima sciacquate con acqua corrente, quindi inserite nel mulino dove buccia e polpa, la cosiddetta mucillagine, vengono rimosse meccanicamente. Essi sono quindi inviati a vasche di lavaggio attraverso tubazioni attraversate da acqua ad alta pressione. Quando il caffè arriva alla vasca di lavaggio gran parte della mucillagine è stata rimossa e soltanto uno strato minimo di polpa è ancora aderente al chicco. Questo processo è denominato white honey. I chicchi ben lavati sono posizionati su letti rialzati posti in serre aperte ai lati, affinchè avvenga l'asciugatura degli stessi. Essi sono girati una volta all'ora per assicurare un'evaporazione omogenea. L'asciugatura avviene molto lentamente, nell'arco di 10-12 giorni, finchè l'umidità residua non raggiunge un valore pari al 10-10.5%. Il pergamino viene quindi rimosso e i chicchi sono confezionati sotto vuoto in sacchetti multistrato, sia per preservare gli stessi che per proteggerli da sbalzi di calore.

In Tazza

Si tratta di un caffè estremamente dolce ed agrumato, che ha note di pesca, papaya, limone, agrumi, tè freddo. Molto strutturato, fresco e pulito, ci è piaciuto sia tostato per estrazioni filtro che espresso.