Anserma si trova nella zona occidentale del dipartimento di Caldas. È un centro agricolo dove spicca la coltivazione del caffè.

La Cooperativa de Caficultores de Anserma raccoglie gli agricoltori dei comuni di Anserma, Belalcazar, Risaralda, San José e Viterbo. La regione si trova nel "Eje Cafetero", noto anche come l'asse della coltivazione del caffè della Colombia o il triangolo del caffè. Eje Cafetero è il cuore dell'industria del caffè colombiana ed è responsabile di una parte significativa della produzione totale di caffè colombiano. Anserma Cooperative è stata fondata nel 1967, quindi ha una vasta conoscenza ed esperienza nella commercializzazione del caffè e gode del supporto della Federazione nazionale dei coltivatori di caffè della Colombia. Oggi i membri contano oltre 2.000 agricoltori e coprono un'ampia fascia di età. La maggior parte degli agricoltori membri coltiva caffè su circa 2,5 ettari e abbina le proprie piante di caffè con altre colture, come la canna da zucchero e le banane. Molti agricoltori allevano anche bestiame per aiutare a diversificare i loro redditi e sfamare le loro famiglie.

Il suo scopo principale è la commercializzazione del caffè e di altri prodotti agricoli volti a promuovere e migliorare le condizioni economiche, sociali, tecniche e culturali dei soci, purché legate all'attività agricola e in particolare alla produzione di caffè in tutte le sue aree.

La Cooperativa con il nuovo Direttore Generale, Luis Miguel, ha cercato di abbracciare le nuove tecnologie e il passaggio alla produzione di caffè specialty. Hanno costruito aree a temperatura controllata nel magazzino per la cura dei microlotti che i produttori consegnano. Oltre a questo in cooperativa, hanno iniziato a sperimentare per la prima volta la produzione di prodotti naturali senza mettere a rischio il produttore.

Luis Miguel ha investito in un essiccatore in grado di regolare la temperatura e l'umidità per asciugare il caffè. Queste scatole sono state sperimentate in Colombia per cercare di combattere la viariabilità nei climi quotidiani in continua evoluzione nelle Ande colombiane. Per avviare questo progetto, hanno selezionato alcuni produttori locali noti per la loro qualità da cui acquistare ciliegie oltre il normale prezzo di mercato. Hanno quindi allestito una stazione di smistamento per raccogliere la ciliegia più matura e creare uniformità. La varietà utilizzata in questo lotto è Castillo.

Dopo la raccolta e la separazione, il caffè viene poi fatto fermentare in botti sigillate per 96 ore in ambiente anaerobico controllato. Successivamente viene messo nella cassetta di essiccazione dove viene essiccato a 35 - 40 gradi centigradi per 100-120 ore.

Questo particolare microlotto è sperimentale, si chiama Santa Ana de Los Caballeros, e fa parte dei giovani coltivatori di caffè (jòvenes caficultores) della Cooperativa. La direzione spera di ampliare e migliorare la capacità della Cooperativa e di coinvolgere più produttori in questo programma sperimentale.

In tazza: amarena, cioccolato fondente, tamarindo, profumato. Corpo cremoso, acidità equilibrata, lungo retrogusto di cacao fermentato.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.