La famiglia Hartmann è tra i più rinomati produttori di caffè specialty a Panama. La loro storia inizia con Alois Strasil Hartmann, nato nel 1891 nella Moravia. Alois arrivò a Panama nel 1912 alla ricerca di nuove avventure. Invece di rimanere a Panama City, seguì la linea del telegrafo fino a Volcan dove comprò un terreno di 500 ettari per allevare bestiame dal governo di Panama. Successivamente regalò 100 ettari a uno dei suoi figli, Ratibor Hartmann, che fondò Finca Hartmann.

Oggi, Finca Hartmann è ancora un’azienda a conduzione familiare - ogni membro della famiglia è coinvolto appassionatamente e lavora attivamente per l’azienda. La finca è costituita da diversi appezzamenti più piccoli, tutti situati tra i 1.300 e 2.000 metri sul livello del mare insieme a 100 ettari di foresta pluviale al confine con il Parque Nacional de La Amistad. Uno di questi appezzamenti è denominato Rocky Mountain. È proprietà di uno dei fratelli Hartmann, Allan. Egli è il responsabile degli impianti di lavorazione di Finca Hartmann e ha acquistato personalmente l’appezzamento Rocky Mountain nel 2007. Da allora l’ha piantato esclusivamente con vari tipi di Geisha, coltivati all’ombra della foresta.

Questo microlotto da competizione di Rocky Mountain è composto esclusivamente da varietali Geisha denominati Green Tip, raccolti ad un’altitudine di circa 1850 m slm ed è stato chiamato “Chamaeleon”.

Il microlotto è stato fermentato anaerobicamente. Si tratta di una fermentazione controllata in cui i batteri agiscono in un ambiente privo di ossigeno, una pratica comune utilizzata in altri settori, ad es. vinicoltura, ma nuova per la lavorazione del caffè. Le ciliegie vengono poste, subito dopo essere state raccolte, in un serbatoio di acciaio sigillato e fatte fermentare in un ambiente privo di ossigeno per otto giorni. I chicchi vengono poi essiccati su letti africani fino a raggiungere il 14% di umidità residua in circa 12 giorni, quindi posizionati in essiccatori fino a raggiungere un’umidità residua di circa 11,5% in circa sei giorni.

Tostato rigorosamente su ordine in lotti di 300 g nella nostra tostatrice a tamburo più piccola e confezionato immediatamente, questo caffè ha note aromatiche potenti e notevoli, con un punteggio di tazza di oltre 90 punti. Si potranno facilmente riconoscere frutto della passione, mandarino, rosa, whisky, con una piacevole acidità lattica. È eccezionale nell’estrazione del filtro ed, a tal fine, abbiamo creato un profilo dedicato ad accentuare le note aromatiche.