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Roasts on , ships on
Il nome Perci deriva dalla parola “prospettiva”: esso infatti intende rappresentare una prospettiva completamente nuova sulla produzione di caffè che si discosta completamente dalle tradizioni del settore.
Questo incredibile microlotto da competizione, infatti, mette in mostra la prospettiva di Ninety Plus Gesha Estates, produttore orientato ad un’infaticabile innovazione dei processi di lavorazione, situato sulle pendici del Volcan Baru a Panama.
Esso è stato ottenuto attraverso un processo di fermentazione naturale piuttosto segreto, che include più fasi di fermentazione anaerobica ad alta temperatura, con l’aggiunta di lieviti specifici per dare caratteristiche e un controllo precisi sulla fermentazione. Il cultivar è esclusivamente Gesha.
Il risultato è un caffè esplosivo che segna ben oltre novanta punti con il protocollo SCA: un perfetto caffè da competizione, che è però adatto anche a tutti gli amanti del caffè che desiderano un’esperienza unica ed indimenticabile.
Con note di cioccolato fondente, ciliegia, tamarindo, prugna essiccata e acidità del vino rosso, questo caffè è, in poche parole, una bomba sensoriale, con aromi incredibili e percepibili anche da lontano, un corpo fantastico e un retrogusto infinito.
Il caffè viene tostato esclusivamente su ordine, con un profilo di tostatura estremamente particolare. Per ottenere una tazza perfettamente bilanciata, è necessaria un’estrazione piuttosto rapida: suggeriamo di iniziare con 16,5-17 g di terreno e 240 g di acqua a 90 ° C, per un rapporto di infusione 1:15.
Quando si utilizza il V60, il caffè deve essere macinato più grosso del solito per terminare l’estrazione in circa 2 minuti con tre o quattro versaggi. Ovviamente le alternative sono pressoché infinite: nella finale nazionale della Italian Brewers Cup 2020, il nostro Matteo Cecconi ha estratto questo caffè con Gina ottenendo un fantastico secondo posto assoluto.
| Origine |
|---|
| Panama |
| Regione |
| Volcan Baru |
| Farm |
| Ninety Plus Gesha Estates |
| Altitudine |
| 1700 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Gesha |
| Lavorazione |
| Natural with intermediate multi-staged, yeast-controlled anaerobic fermentation |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Dark chocolate, sharp cherry, tamarind, and dried plum |
