Le festività invernali sono sempre un momento speciale con neve che cade, caminetti accesi, grandi cene e sapori intensi. Per celebrare la stagione festiva come ogni anno proponiamo un caffè particolare, questa volta proveniente dal Costa Rica.

Subito dopo la laurea, Don Luis Eduardo Campos ha iniziato, nel 1984, a coltivare caffè nel distretto di Piedades del Sur, provincia di Alajuela del Costa Rica.

Don Luis ha costantemente ricercato modalità e processi innovativi per migliorare la qualità del proprio caffè. Dieci anni fa ha avuto l'idea di effettuare una fermentazione di tipo anaerobico - ovvero effettuata in assenza di ossigeno - con l'obiettivo di esaltare gli aromi del caffè attraverso un processo di fermentazione controllato. Dopo sei anni di ricerche e test, il suo microlotto anaerobico è stato finalmente commercializzato e il risultato è fantastico!

La fermentazione anaerobica dona a questo microlotto specialty note uniche. Il processo inizia con la raccolta a mano delle ciliegie solo quando sono estremamente mature, con grado Brix (una misura del loro contenuto zuccherino) vicino a 26. L'alto contenuto di zucchero è fondamentale per far sviluppare la fermentazioni in assenza di ossigeno. Dopo aver rimosso la sommariamente la polpa dai chicchi, questi sono deposti in serbatoi a tenuta di acciaio con la polpa stessa. Il processo fermentativo risulta essere particolarmente ricca di acidi malico e lattico, che contribuiscono allo sviluppo di sentori davvero complessi e piacevoli. I chicchi sono infine asciugati al sole su letti rialzati.

Il risultato rappresenta il perfetto caffè per l'inverno: ricco di note di torta mela e cannella, frutta secca, scorza d'arancio e caramello. Si tratta di un caffè specialty da gustare al caldo davanti al caminetto, sia in estrazione filtro che espresso per le quali, come sempre, sono stati sviluppati profili di tostatura differenziati.