In poche parole

Un El Salvador eccellente, ottenuto con un processo double soaked con note di ciliegia e frutti rossi. In estrazione espresso è eccellente: tanto delizioso quanto fruttato e succoso.

I dettagli

L'origine

Sulla parte apicale del versante nord del vulcano di Santa Ana, Buenos Aires, vi è una delle migliori aree di coltivazione caffeicola di El Salvador, formata da piccole aziende agricole che si aiutano vicendevolmente nelle attività di raccolta. Finca Monteleon è un progetto del produttore salvadoregno Jose Antonio Salaverria e dei suoi due figli Andres e Jose Antonio, la sesta generazione di produttori di caffè. I loro avi iniziarono a coltivare caffè ad Huachapan. Quando fu la volta di Jose Antonio Senior, il padre gli offri, nel 1970, una casa lussuosa ma lui disse che voleva invece un appezzamento per coltivarlo a caffè. Gli fu allora donata Finca Los Nogales, che è ancora in famiglia. Da allora Jose Antonio ha avviato altre aziende agricole. Finca Monteleon è una di queste: con i suoi 26 ettari coltivati a circa 1400m è una fattoria di medie dimensioni che opera attraverso una politica di rigorosa separazione dei lotti per ottenere un prodotto di qualità superiore.

Il cultivar

Finca Monteleon significa alberi di solo Bourbon ben sviluppati. Questo lotto è composto da soli Bourbon tradizionali di El Salvador altamente selezionati: negli ultimi anni Monteleon ha sempre prodotto Bourbon salvadoregni classici, dolci e succosi, di eccellente qualità.

Il processo

L'aspetto maggiormente notevole dei caffè di Salaverria è la qualità complessiva della raccolta: soltanto ciliegie di color rosso sangue, profondo e colore uniforme, raccolte rigorosamente a mano. Questo produttore è anche innovativo nei metodi di lavorazione e coltivazione. Infatti mantiene separato ciascun lotto per giorno di raccolta e applica differenti lavorazioni a seconda del potenziale di ciascun lotto, variando metodologie e tempi di fermentazione e asciugatura.

Il processo Double Soak. Il lotto #2 è stato lavorato secondo un processo "double soak". Subito dopo la raccolta, le ciliegie sono inviate al mulino di lavorazione, dove viene meccanicamente rimossa la polpa. Soltanto un sottile strato di mucillagini dolci sono lasciate intorno al chicco. Il caffè viene poi messo in un serbatoio di fermentazione dove gli enzimi, in circa mezza giornata, consumano la mucillagine residua. I chicchi vengono poi lavati in appositi canali per rimuovere completamente i residui di mucillagine, come si farebbe per un caffè lavato. Con il metodo Double Soak, i chicchi vengono ulteriormente lasciati in ammollo, in opportuno serbato contenente acqua pulita, per ulteriori 24 ore. Il serbatoio viene quindi svuotato e il processo viene ripetuto: il serbatoio viene riempito nuovamente e il caffè lasciato in ammollo per altre 24 ore. Dopo la seconda immersione, il caffè viene adagiato sul patio di essiccazione. I tempi di essiccazione vengono gestiti mediante la creazione di strati che permettono di asciugare i chicchi a velocità controllata.

In tazza

Dolce con note di ciliegia, frutti di bosco e floreali, oltre che agrumi. Morbido e ricco con dolci sensazioni e notevole intensità, questo caffè è veramente gradevole in estrazione espresso, dove dona una tazza dolce e succosa: un ottimo caffè che piace molto facilmente. Davvero equilibrato, piacevole e corposo.