Questo caffè di varietà SL-28, SL-34 completamente lavato proviene dalla regione di Kiambu in Kenya ed è stato prodotto dai 3.000 piccoli produttori della tenuta di Kiajjibi a 1.800 metri di altitudine.

Gli agricoltori portano giornalmente al mill le ciliegie mature e raccolte a mano, dove effettuano una prima selezione manuale per rimuovere quelle troppo e troppo poco mature. Un depulper a disco di Agaarde rimuove la pelle e la polpa dalle ciliegie.

Dopo la macerazione, i caffè vengono fatti fermentare a secco (l'acqua viene scaricata) in vasche di cemento verniciato. Normalmente vengono fatte fermentare per 18-24 ore in serbatoi chiusi, utilizzando un metodo di fermentazione a secco: il caffè viene prima lavato, quindi viene scaricata l'acqua e i chicchi vengono lasciati fermentare. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono lavati in acqua corrente. Vengono quindi nuovamente selezionati per densità nei canali di lavaggio, quindi messi a bagno in acqua pulita per 20-24 ore fino alla completa rimozione della mucillagine. I chicchi vengono infine essiccati su stuoie a rete di iuta per un massimo di un giorno e poi spostati sui tradizionali tavoli di essiccazione dove vengono continuamente girati durante il giorno e coperti durante le ore più calde del giorno e della notte per evitare variazioni improvvise di umidità residua. Il caffè viene normalmente asciugato su una superficie di tela di juta o rete ombreggiante stratificata sopra la rete metallica del tavolo.

Il tempo di asciugatura varia tra 12 e 20 giorni a seconda del meteo e delle precipitazioni.

I chicchi una volta raggiunto un livello di umidità target di circa 11%, vengono inviati al mulino a secco, dove la pergamena viene rimossa meccanicamente, e i chicchi di ogni lotto vengono separati in base alla loro dimensione. I chicchi del lotto che proponiamo sono AB, quelli con crivello 16/17.

Non facciamo mistero che il Kenya sia una delle nostre origini preferite. Lo tostiamo solo per estrazione filtro.

In tazza: aromi di ribes rosso, rabarbaro e foglia di ribes nero. Incredibile equilibrio di fiori e erbe. Il caffè è strutturato ed equilibrato, con una bella acidità citrica che ricorda il pompelmo.

Minimum resting period: 5 days for filter roast.