In poche parole

Elegante ed intenso, con un'acidità brillante accompagnata da una grande dolcezza di frutta: sono le caratteristiche di questo splendido Kenya proveniente dalla cittadina di Othaya, nella regione di Nyeri.

I dettagli

L'origine

Questo micro lotto proviene dalla cittadina di Ottava, situata a circa 120km a nord di Nairobi nella contea di Nyeri, regione degli altipiani centrali del Kenya racchiusa tra il Monte Kenya e la catena montuosa degli Aberdare.

Si tratta dell'area di produzione di alcuni tra i migliori caffè al mondo.

Il produttore

La Othaya Farmers’ Cooperative Society Limited raggruppa 927 piccoli coltivatori dell'area di Othaya, che coltivano caffè in piccoli appezzamenti a circa 1800m di altitudine. La Cooperativa dispone di 17 mulini di lavorazione (wet mill) sparsi nell'area circostante.

Presso uno dei mulini, denominato Ichamama, è stato processato il micro lotto che Nero Scuro si è assicurato. Il mulino prende il nome dall'omonimo torrente che lo rifornisce dell'acqua necessaria al processo di lavorazione.

Le varietà trattate sono principalmente SL-28 e SL-34, con quantità trascurabili di Ruiru 11 e Batian.

Il processo

La lavorazione segue il classico processo fully washed con fermentazione a secco, tipica dei kenya. Nella dry fermentation si utilizza il succo delle ciliegie per far fermentare i chicchi e rimuovere completamente la polpa dal pergamino prima di effettuare uno o più lavaggi completi dei chicchi.

In particolare, le ciliegie raccolte rigorosamente in modo manuale, sono selezionate a mano per escludere quelle troppo e quelle troppo poco mature.

Esse sono quindi lavorate con un depulper a dischi, che rimuove la polpa dal chicco e scarta eventuali chicchi difettosi.

I chicchi, coperti dalla poca polpa residua, sono inviati nelle vasche di fermentazione dove permangono per 16-24 ore senza esposizione al sole, fintanto che batteri e lieviti hanno consumato la polpa residua.

I chicchi sono quindi lavati e classificati per densità, in modo da scartare quelli più leggeri considerati immaturi.

Essi sono poi lasciati in ammollo per ulteriori 16-18 ore e quindi disposti su letti rialzati per portare l'umidità residua al valore desiderato del 10-11%. Ciò richiede fino a tre settimane, durante le quali i chicchi sono spesso girati per evitare fermentazioni indesiderate, e coperti durante le ore più calde del giorno e di notte.

Essi sono quindi lavorati nel mulino a secco (dry mill), dove il pergamino viene rimosso ed i chicchi sono confezionati sotto vuoto prima di essere essere esportati.

Il risultato in tazza

In tazza aspettatevi agrumi, ed in particolare pompelmo, unitamente a note floreali e un leggero sentore di cannella.

Adatto ad estrazioni a filtro, è dotato di un'acidità elegante ed intensa accompagnata da una grande dolcezza fruttata, come tipico dei migliori Kenya.