Hertson Bernal, insieme a suo fratello Jesús, sono i proprietari della fattoria La Esperanza, situata a 1.800 mslm nella regione più famosa per la coltivazione del caffè in Colombia, Huila.

Hanno lavorato per diversi anni come gestori di altre piantagioni di caffè, acquisendo molta esperienza, e il loro spirito imprenditoriale li ha portati a prendere in gestione la fattoria La Esperanza.

"Mio padre è stato colui che ci ha insegnato a essere brave persone e a lavorare in diversi mestieri per essere preparati al futuro. Non possedeva proprietà, quindi lui, mia madre e cinque fratelli si guadagnavano da vivere spostandosi di fattoria in fattoria. Io lavoravo principalmente nella raccolta del caffè quotidianamente, ed è stato durante questo periodo che abbiamo imparato tutto quello che c'era da sapere sul lavoro nei campi."

Alla loro prima visita nel 2006, nonostante le cattive condizioni, furono affascinati dal potenziale della fattoria La Esperanza per il loro progetto e le loro famiglie. La fattoria era stata abbandonata, con vecchi alberi di caffè Arabica, una casa e un mulino in rovina, e senza essiccatoio. Tuttavia, la vicinanza alla scuola e al villaggio attirò il loro interesse.

Hertson e la sua famiglia si trasferirono a La Esperanza dopo un anno di duro lavoro e iniziarono a rinnovare le piantagioni di caffè con diverse varietà. Costruirono un nuovo beneficio (struttura per la lavorazione del caffè) e una casa per la loro famiglia. I miglioramenti sono continuati, con l’aggiunta di una stanza per i lavoratori e di un bagno, e la famiglia di suo fratello vive nella fattoria da sette anni. La famiglia è completamente dedicata al lavoro agricolo, con una media di 4-6 lavoratori e 10-14 durante la stagione del raccolto.

Il caffè della fattoria La Esperanza viene coltivato all’ombra, e la raccolta viene effettuata manualmente in modo selettivo, raccogliendo solo le ciliegie completamente mature.

Questo lotto specifico è stato sottoposto a un innovativo processo di fermentazione prolungata.

Questo metodo di lavorazione del caffè inizia con una selezione accurata delle ciliegie in base alla maturazione, seguita dalla spolpatura e da una fermentazione aerobica prolungata che dura tra le 120 e le 143 ore per intensificare la complessità aromatica. I chicchi vengono poi accuratamente lavati e lasciati ad asciugare al sole, garantendo un profilo finale equilibrato e pulito.

In tazza: frutti rossi, mela verde, noce, accenni floreali. Il corpo è cremoso e l’acidità è equilibrata.

Minimum resting period: 8 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.