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Roasts on , ships on
Nell’estremo occidentale dell’Etiopia, vicino al confine con il Sud Sudan, vi sono giungle selvagge che ricoprono interamente la zona di Bench Maji. È un luogo di straordinaria bellezza naturale: un altopiano che si estende fino alla densa foresta denominata Gori Gesha. Qui, la varietà di caffè Geisha, esportata poi a Panama, è stata scoperta negli anni ’30. Questo paesaggio mozzafiato ospita la ormai famosta piantagione Gesha Village Coffee Estate.
Gesha Village si divide in otto blocchi. Il lotto #37 proviene dal blocco Surma, che prende il nome dall’etnia pastorizia, i Surma, che abita le pianure verso sud-ovest. A circa 2000 m sul livello del mare, viene coltivata la varietà autoctona denominata Gesha 1931. Il lotto è stato preparato secondo il processo naturale. Dopo una raccolta selettiva effettuata a mano, le ciliegie sono state essiccate al sole in strati sottili su letti africani rialzati per 30 giorni, fino a raggiungere un’umidità residua del 10%. Le ciliegie sono state quindi lavorate a secco attraverso un processo graduale: rimozione della pergamena, rimozione di eventuali residui, classificazione dei chicchi, separazione per gravità, selezione ottica per colore ed altro.
Ma il risultato finale è ciò che più conta: in tazza, questo caffè è profumato e dolce, con delicate note di pesca, albicocca, rosa di Damasco e agrumi canditi.
Raccomandiamo la seguente ricetta V60 come punto di partenza: 16g di caffè, 220g di acqua a 90°C e tempo di estrazione pari a 2’30 circa.
| Origine |
|---|
| Ethiopia |
| Regione |
| Bench Maji |
| Farm |
| Gesha Village Coffee Estate |
| Altitudine |
| 1909-2063 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Gesha 1931 |
| Lavorazione |
| Natural, dried on African beds |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Peach, apricot, Damascus rose, candied citrus |
