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Roasts on , ships on
Questo Gesha, preparato con fermentazione anaerobica sperimentale, è stato coltivato da Ratibor Hartman nella sua famosa Finca, situata a 1550 m sulle pendici del vulcano Baru nella provincia di Chiriquí, Panama.
Il nanolotto specialty è stato selezionato da un appezzamento specifico all’interno della fattoria, denominato “La Bodega“ (il negozio). Questo appezzamento ha una posizione unica che consente alle piante di caffè di ricevere la luce solare fino a tarda mattinata, e di rimanere in penombra nel pomeriggio. Le piante sono inoltre protette dal vento, uno dei peggiori ”nemici" della varietà gesha. Tutto ciò rende questo nanolotto molto speciale.
Le ciliegie sono state raccolte a mano e messe immediatamente in serbatoi di plastica. I serbatoi sono stati sigillati dall’aria (la fermentazione è quindi “anaerobica”) per 12 giorni. La temperatura è stata mantenuta costante a 20°C durante l’intero processo di fermentazione.
Una volta estratte, le ciliegie sono state essiccate su letti rialzati fino a raggiungere un’umidità residua del 14% in 12 giorni.
In tazza questo caffè ha note di prugna, passion fruit, fave di cacao e dolcezza di caramella. Disponibile con un profilo pensato per estrazione con filtro, è tostato all’ordine con la nostra testatrice più piccola, in batch da 200g.
| Origine |
|---|
| Panama |
| Regione |
| Volcan Baru - Chiriquí province |
| Farm |
| Finca Hartmann - Ratibor Hartmann |
| Altitudine |
| 1550 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Gesha |
| Lavorazione |
| Experimental anaerobic fermentation in sealed tanks for 12 days. Dried on raised beds |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Ripe plum, cocoa nibs, passion fruit and candy sweetness |
