In Poche Parole

Probabilmente il miglior micro lotto di Colombia che abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare quest'anno: molto complesso, con note floreali di sambuco e fruttate di prugna matura. Molto cremoso ed elegante ha una piacevole acidità persistente e un buon corpo.

I dettagli

L'origine

Questo caffè proviene da Criollo, un corregimento (un centro amministrativo che non raggiunge la dimensione del comune) di Pitalito, un comune situato nella parte meridionale del dipartimento di Huila.

Il produttore

Il micro lotto proviene dalla finca San Antonio di German Valenzuela. German è stato un coltivatore di caffè per gran parte della sua vita. Anche suo padre era un coltivatore di caffè, e German è cresciuto in piantagione: durante il tempo libero ha sempre lavorato con suo padre e ha imparato quest'arte.

Quando aveva 25 anni, il padre di German gli donò due ettari di terra in modo da poter essere indipendente. Gli affari cominciarono a prosperare e German alla fine vendette i due ettari per comprare la fattoria San Antonio. Questa comprende nove ettari di cui quattro coltivati con Variedad Colombia e quattro con Caturra. La fattoria si trova a 1600m slm.

Il processo

Il caffè viene raccolto in modo selettivo, fermentato a secco per 48 ore e asciugato per circa 15 - 18 giorni sotto essiccatori parabolici.

Il caffè viene raccolto in 3-4 passaggi durante la mattinata. Ciò significa che gli operai selezionano solo le ciliegie mature in quel momento. Attendono poi qualche settimana fino a quando non c'è nuovamente una discreta quantità di ciliegie mature da raccogliere, quindi effettuano un nuovo passaggio.

Le ciliegie vengono poi lavorate nel depulper durante pomeriggio. Il depulper meccanico a disco rimuove la pelle e buona parte della mucillagine. I chicchi sono quindi inviati alle vasche di fermentazione. In esse vi permangono da uno a due giorni, a seconda della temperatura. Una temperatura più elevata accelera il processo di fermentazione, una più bassa la rallenta. Per controllare meglio il processo, vengono eseguiti risciacqui intermedi con acqua.

I chicchi vengono poi inviati ai canali di lavaggio, dove vengono rimossi i floater. Essi sono infine essiccati in essiccatori parabolici. Questi sono di fatto serre aperte su entrambi i lati per ottenere una migliore circolazione dell'aria. I chicchi raggiungono un livello di umidità desiderabile, inferiore all'11%, molto lentamente. Ciò richiede 15-18 giorni. Di solito sono richiesti tempi di asciugatura più elevati per ottenere un caffè di qualità superiore.

Nell'ultima fase, il pergamino è rimosso meccanicamente dai chicchi che vengono quindi confezionati sottovuoto e dunque imballati in apposite confezioni di cartone per la spedizione.

In Tazza

Il microlotto di German Valenzuela è forse il miglior Colombia che abbiamo assaggiato quest'anno. È molto complesso, con note di fiore di di sambuco e di frutta matura, in particolare prugna. Molto cremoso ed elegante ha una piacevole acidità persistente e un buon corpo. Abbiamo sviluppato profili di tostatura sia per l'estrazione con filtro che per espresso, poiché riteniamo che questo caffè sia eccezionale in ciascuna delle due estrazioni.