Questo è il terzo lotto dell'anno di Daye Bensa e, ancora una volta, è speciale!Daye Bensa, fondata dai fratelli Asefa e Mulugeta Dukamo, prende il nome dalla città "Daye" e dalla sua regione "Bensa", dove i fratelli sono cresciuti. 

Asefa ha costruito la sua prima stazione di lavaggio nel 1997 e ne ha allestite altre due l'anno successivo. Il fratello minore di Asefa, Mulugeta Dukamo, ha co-fondato Daye Bensa e ha svolto un ruolo chiave nell’espansione delle stazioni di lavaggio. Circondati da una vegetazione lussureggiante e da alberi secolari che fanno ombra, l'azienda agricola e l'essiccatoio prosperano in un ambiente naturale.

Il caffè occupa un posto significativo nella storia della famiglia, poiché il padre di Asefa e Mulugeta era un produttore di caffè da molti anni. Tuttavia, dovendo affrontare la difficoltà di ottenere un reddito consistente a livello locale, Asefa ha deciso di trasportare il caffè di suo padre in villaggi che offrivano prezzi più alti. Ben presto estese questo servizio ad altri coltivatori di caffè, trasportando i loro prodotti verso mercati redditizi.

Gli sforzi di Asefa si sono rivelati fruttuosi, permettendogli di accumulare fondi sufficienti per acquistare il suo primo camion per il trasporto delle ciliegie, segnando la nascita di Daye Bensa. Nel corso del tempo, i fratelli hanno ampliato la propria attività fino a comprendere 71 stazioni di lavaggio, 11 mulini per l'essiccazione e 4 aziende agricole di proprietà. Il figlio di Asefa, Kenean, ora rappresenta l'azienda, essendo tornato dagli Stati Uniti per contribuire principalmente al miglioramento della qualità e alla promozione del valore del caffè etiope.Daye Bensa si è evoluta in una delle società di esportazione di maggior successo dell'Etiopia, distinguendosi per l'impegno per la qualità e investimenti sostanziali nelle comunità locali e nelle regioni in cui viene coltivato il caffè.

La regione di Sidama vanta un clima ideale per la coltivazione di caffè di alta qualità, grazie ai suoi terreni fertili e alle altitudini elevate. Tuttavia, i produttori di quest’area sono alle prese con diverse sfide, come l’accesso limitato a risorse essenziali come elettricità, acqua, telecomunicazioni e strade adeguate. Inoltre, i coltivatori spesso non conoscono le pratiche ottimali di coltivazione del caffè. In risposta a questi problemi, Daye Bensa ha intrapreso misure proattive attraverso i progetti "Ritorno alla comunità". 

Queste iniziative si concentrano sull’affrontare le sfide costruendo strade di collegamento tra i villaggi, installando trasformatori elettrici e fornendo agli agricoltori formazione sulle tecniche di piantagione di caffè e pratiche agricole migliorate. Nonostante la natura naturale e biologica al 100% della maggior parte del caffè prodotto in questa regione, spesso manca una certificazione formale. 

Questa assenza deriva dagli elevati costi associati alla certificazione, che rendono finanziariamente difficile per gli agricoltori permettersi fertilizzanti chimici, pesticidi o erbicidi.Questo lotto proviene dalla loro Farm Gatta.Gatta Farm funge da punto focale per il loro programma di specialità dedicato. Situata nel cuore del villaggio di Shantawene a Sidama Bensa, in Etiopia, la fattoria è situata ad un'altitudine che va dai 2.120 ai 2.210 metri, immersa in una foresta naturale. 

Circondata da alberi autoctoni, alcuni vecchi di più di un secolo, nonché da cascate e fiumi, la fattoria prende il nome da una cascata che attraversa i suoi terreni.Originariamente una foresta naturale, la Gatta Farm è stata scoperta dal co-fondatore Mulugeta Dukamo. Le prime piante di caffè sono state piantate nel 2013 e la stazione di essiccazione è stata installata nel 2017. 

La vegetazione e la foresta circostante svolgono un ruolo cruciale come ombreggiatura naturale sia per la fattoria che per la stazione di essiccazione. I residenti locali, comprese le donne impegnate principalmente nel controllo qualità e nella lavorazione (escluse le attività ad alta intensità di manodopera), gestiscono le attività di piantagione, raccolta e lavorazione. Fornire opportunità di lavoro e salari equi avvantaggia in modo significativo la comunità locale.Fattoria Gatta, oltre ad essere un'azienda agricola, comprende un essiccatoio, un rifugio e una struttura di formazione. 

Durante la stagione della raccolta, la stazione di essiccazione diventa operativa e offre alloggio ai dipendenti o ai tirocinanti fino al completamento della formazione. La struttura di formazione offre istruzioni sulla lavorazione del caffè a persone interessate a saperne di più sul settore.

Processo: Anaerobico Naturale.Le ciliegie vengono raccolte a mano e fatte galleggiare per rimuovere le non conformi. La fermentazione anaerobica avviene in serbatoi sigillati, pressurizzati e privi di ossigeno, per 144 ore. Il processo viene effettuato con il caffè ancora in ciliegia. Questo ambiente privo di ossigeno porta alla produzione di acidi unici, come l'acido lattico, che conferiscono al caffè un profilo aromatico distinto. Poiché i microbi responsabili della fermentazione consumano rapidamente tutto l'ossigeno disponibile.Il caffè viene poi essiccato in ciliegie su letti africani per 8-12 giorni. Durante questa fase il caffè viene regolarmente spostato e ruotato per garantire un processo di essiccazione uniforme.

In tazza: Frutti rossi, cioccolato fondente, frutto della passione, floreale. Corpo vellutato con acidità di yogurt e dolcezza persistente di caramella nel retrogusto.

Minimum resting period: 7 days for filter roast.