Questo è il secondo microlotto che presentiamo quest'anno dalle aziende agricole della famiglia Salaverria, che coltiva caffè da cinque generazioni. Gestiscono svariate aziende agricole che lavorano esclusivamente con micro-lotti di alta qualità nella zona di Apaneca-Llamatepec in El Salvador. E anche questo è già uno dei nostri preferiti, insieme ad Andres Salaverria Experimental

Apaneca-Ilamatepec è una catena montuosa vulcanica in El Salvador, con il vulcano attivo IIamatepec. La regione è la principale area di coltivazione del caffè del paese, con 37 distretti, oltre 9.740 famiglie e 70.881 ettari di terreno. Produce il 53% della produzione totale di caffè del paese.

Andrés Salaverría è appassionato di coltivazione del caffè fin dall'infanzia. La sua famiglia è nel settore della coltivazione del caffè da oltre un secolo, con fattorie in diverse regioni di El Salvador. È coinvolto nell'azienda di famiglia da 11 anni e ha completato un master in economia del caffè. Dopo essere tornato in El Salvador nel 2011, si è concentrato sugli aspetti commerciali, industriali e amministrativi delle piantagioni di caffè. La famiglia si dedica alla diversificazione dei propri prodotti e all'adozione di nuovi processi.

Il loro obiettivo è sempre stato quello di diversificare i loro prodotti e di rimanere aggiornati sulle nuove tendenze nei processi di produzione del caffè di altri paesi produttori di caffè per replicarli nel loro amato paese di El Salvador.

Una delle fattorie più importanti della famiglia Salaverría è la fattoria San Francisco, che non solo ospita una regione produttrice di caffè, ma anche una riserva forestale naturale. Questa riserva è stata donata all'Associazione Forestale Nazionale di El Salvador per preservare un bellissimo habitat per molte specie esotiche di piante e animali. La fattoria di San Francisco si trova vicino alla città di La Majadac nel distretto di Juayúa. I suoi ricchi terreni vulcanici ne fanno un luogo ideale per la coltivazione del caffè.

Il caffè della fattoria di San Francisco viene coltivato all'ombra e la raccolta viene effettuata selettivamente a mano, raccogliendo solo ciliegie completamente mature. Le attività sociali e ambientali svolgono un ruolo significativo nelle attività quotidiane dell'azienda agricola e dell'azienda di famiglia. Si sforzano sempre di fornire alle comunità circostanti servizi sanitari e infrastrutture per attività educative.

Fermentazione naturale anaerobica prolungata:

Durante il primo processo anaerobico naturale, le ciliegie del caffè vengono lasciate per 300H in serbatoi sigillati (Barril Estanco) senza ossigeno ma con una valvola unidirezionale per poterlo espellere, permettendo ai batteri e lieviti presenti naturalmente sulla ciliegia di abbattere il frutto zuccheri e sviluppare sapori unici.

Quindi il processo di essiccazione alterna fasi aperte e chiuse. Quando il caffè viene aperto e distribuito uniformemente, si verifica la normale asciugatura della superficie. Inoltre, il caffè viene periodicamente ricoperto di plastica scura. Durante il giorno accelera la fermentazione e rallenta l'essiccazione, e l'umidità e le sostanze aromatiche volatili che ne derivano non possono fuoriuscire e rimanere con il caffè. Di notte, quando la temperatura scende e l'umidità ambientale aumenta bruscamente, il film plastico e la compattezza delle ciliegie rallentano l'abbassamento della temperatura e impediscono ai chicchi di assorbire umidità dall'ambiente. Questa tecnica aumenta notevolmente la fermentazione e mantiene l'alta densità dei chicchi.

Questo metodo aiuta a mantenere la densità del chicco, fondamentale per la qualità del caffè. Il risultato è un caffè pieno di note fruttate e funky, che derivano dalla combinazione unica di una fermentazione anaerobica prolungata.

In tazza: super complesso e potente!

Note: uva sultanina, miele, tamarindo, frutti tropicali maturi. Retrogusto lungo, acidità vibrante e complessa, corpo cremoso.

Disponibile come espresso, risveglierà i morti! 😉, e filtro, migliorerà la tua giornata con le sue note funky.

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Resting period: at least 7 days for filter roast and 10 days for espresso roast.