Siamo entusiasti di annunciare il nostro ultimo lotto sperimentale dei Salaverria! Questo esclusivo lotto di verietà  Geisha, segna il debutto del nostro rinnovato packaging Our Wonders.

Questo microlotto ha origine dalle rinomate fattorie della famiglia Salaverria, vantando cinque generazioni di esperienza nella coltivazione del caffè. Situate nella pristina regione di Apaneca-Llamatepec in El Salvador, queste fattorie sono dedicate alla produzione di eccezionali microlotti rinomati per la loro qualità senza pari.

Apaneca-Ilamatepec è una catena montuosa vulcanica in El Salvador, con il vulcano attivo Ilamatepec. La regione è l'area di maggior produzione di caffè del paese, con 37 distretti, oltre 9.740 famiglie e 70.881 ettari di terreno. Produce il 53% della produzione totale di caffè del paese.

Andrés Salaverría è appassionato di coltivazione del caffè fin dall'infanzia. La sua famiglia è nel settore della coltivazione del caffè da oltre un secolo, con fattorie in diverse regioni di El Salvador. È coinvolto nell'attività familiare da 11 anni e ha conseguito una laurea magistrale in economia del caffè. Dopo essere tornato in El Salvador nel 2011, si è concentrato sugli aspetti commerciali, industriali e amministrativi delle fattorie di caffè. La famiglia è dedicata alla diversificazione dei loro prodotti e all'adozione di nuovi processi.

Il loro obiettivo è sempre stato quello di diversificare i loro prodotti e di rimanere aggiornati sulle nuove tendenze nei processi di produzione del caffè degli altri paesi produttori di caffè per replicarli nel loro amato paese, El Salvador.

Una delle fattorie più importanti della famiglia Salaverría è la fattoria San Francisco, che non è solo sede di una regione produttrice di caffè, ma anche di una riserva forestale naturale. Questa riserva è stata donata all'Associazione Forestale Nazionale di El Salvador per preservare un bellissimo habitat per molte specie esotiche di piante e animali. La fattoria San Francisco si trova nei pressi della città di La Majadac nel distretto di Juayúa. I suoi ricchi suoli vulcanici lo rendono un luogo ideale per la coltivazione del caffè.

Il caffè nella fattoria San Francisco viene coltivato all'ombra, e la raccolta viene effettuata selettivamente a mano, raccogliendo solo ciliegie completamente mature. Le attività sociali e ambientali svolgono un ruolo significativo nelle attività quotidiane della fattoria e dell'azienda familiare. Si impegnano sempre a fornire alle comunità circostanti servizi sanitari e infrastrutture per attività educative.

Questo lotto specifico è stato sottoposto a un processo sperimentale: 140H Anaerobico Naturale.

Il processo anaerobico inizia con la accurata raccolta a mano di ciliegie completamente mature. Queste ciliegie vengono meticolosamente selezionate prima di essere trasportate al mulino. Nel metodo di lavorazione naturale anaerobica del caffè, le ciliegie vengono poste in vasche di fermentazione dove vengono inizialmente pulite con acqua per eliminare eventuali detriti galleggianti. Successivamente, le vasche vengono sigillate per 140 ore in condizioni microclimatiche controllate, con una valvola unidirezionale per poter espellere l'ossigeno, permettendo batteri e lieviti naturalmente presenti sulla ciliegia di decomporre gli zuccheri della frutta e sviluppare sapori unici.

Dopo questo periodo di fermentazione, i chicchi di caffè vengono stesi su tavoli di essiccazione rialzati, noti come letti africani, per essiccare per 14 giorni.

In tazza: super complesso e potente!

Note: esplosione di frutti rossi, buccia di mandarino, cioccolato fondente, leggero caramello. Sorprendentemente lungo e floreale retrogusto di petali di rosa. Acidità vibrante e complessa, corpo sciropposo.

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Resting period: at least 7 days for filter roast.