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Roasts on , ships on
La famiglia Alvarez produce caffè in El Salvador, nella zona collinosa del Vulcano di Santa Ana da oltre cento anni e quattro generazioni. Il ricco terreno vulcanico ed il clima mite offrono le condizioni ideali per la coltivazione del caffè.
Finca La Reforma, di proprietà della famiglia Alvarez, si estende su 36 ettari, coltivati principalmente con varietale Red Bourbon. Le piante di caffè sono coltivate con la tecnica shadow tree, ovvero all’ombra di alberi autoctoni più alti. La raccolta é effettuata esclusivamente a mano.
Recentemente sono state impiantate varietà Yellow e Pink Bourbon, oltre che una piccola quanitità di SL28 proveniente dal Kenya, da cui è composto il nanolotto specialty che siamo riusciti ada Nero Scuro.
Il lotto, dopo la raccolta effettuata rigorosamente a mano, è stato preparato secondo il processo naturale. Esso quindi è stato fermentato a secco su letti rialzati e voltato frequentemente al fine di controllare perfettamente il processo di fermentazione. Le ciliegie sono state coperte durante le ore più calde del giorno e di notte.
Quando le ciliegie raggiungono l’umidità residua desiderata, intorno all’11%, sono lavorate nel mulino a secco della famiglia, denominato El Borbollon, dove pelle e mucillagine, ormai secche, oltre al pergamino, vengono rimosse. Il caffè verde è quindi riposto in sacchi Grain Pro da 30kg, nei quali è giunto al nostro laboratorio.
Abbiamo tostato questo caffè con un profilo per filtro. Dopo numerose prove abbiamo preferito una tostatura molto delicata che porta ad ottenere una notevole complessità in taza ed un’acidità simile a quella del melograno. Estratto con il V60 questo caffè ha note di kiwi giallo e dolcezza simile alla pesca noce.
| Origine |
|---|
| El Salvador |
| Regione |
| Santa Ana Volcano |
| Farm |
| La Reforma - Alvarez Family |
| Altitudine |
| 1350 - 1450 m s.l.m. |
| Cultivar |
| SL28 |
| Lavorazione |
| Natural |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Yellow kiwi, pomegranate, nectarine |
