Finca el Cerro, è l'eredità di 5 generazioni di produttori di caffè salvadoregni. La coltivazione del caffè è nella loro famiglia da oltre 150 anni.

La finca si trova sugli altopiani orientali di El Salvador, nella famosa regione di coltivazione del caffè di Apaneca Ilamatepec, a 1500 m slm, circondata da foreste autoctone, che forniscono un microclima ideale per la coltivazione di caffè di alta qualità.

Il proprietario della finca è Fernando Leto Escobar, cresciuto nella finca di caffè a conduzione familiare. Otto anni fa, quando suo padre Don Fernando Sr. morì, gli sono state affidate le responsabilità manageriali.

Dal 2016 lavorano il loro caffè nel loro piccolo mulino ecologico e ora sono integrati verticalmente producendo, lavorando ed anche esportando i loro caffè.

Usano metodi di coltivazione rispettosi dell'ambiente e hanno aree che presto saranno totalmente biologiche. Un altro obiettivo dell'azienda è la produzione di caffè della massima qualità possibile.

Fanno diverse lavorazioni: lavato, naturale e honey, e inoltre, negli ultimi anni hanno sperimentato diverse varietà, selezionando i semi migliori delle varietà che hanno dato i migliori risultati in tazza.

Si suppone che la verietà Anacafe 14 abbia avuto origine da un incrocio naturale tra una varietà Catimor e Pacamara intorno al 1980, nel Dipartimento di Chiquimula, in Guatemala. È stato scoperto dal contadino Francisco Manchamé.

Dopo diversi cicli di selezione, in cui un gruppo di singole piante viene scelto in base alle loro prestazioni superiori, i semi di queste piante vengono riuniti per formare una nuova generazione. La nuova selezione genealogica ANACAFÉ è stata rilasciata come varietà commerciale nel 2014 da parte della National Coffee Association of Guatemala.

Vengono raccolte e selezionate solamente le ciliegie mature, vengono poi lasciate asciugare lentamente su letti africani rialzati per 30 giorni, i primi giorni al sole e poi gli ultimi giorni all'ombra.

In tazza: mora, sciroppo d'acero, papaia. Succoso e sciropposo, con un lungo retrogusto.

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Resting period: at least 10 days from roast date for espresso roast, at least 5 days for filter roast.