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Roasts on , ships on
Un micro lotto brasiliano proveniente da una piccola fazenda del Chapado Mineiro, lavorato secondo il processo naturale. Un classico caffè per espresso e moka, corposo con note di cacao e cioccolato al latte, moderata acidità e un finale dolce.
La perfetta definizione delle stagioni, con l'estate calda e umida e l'inverno mite e secco, e le coltivazioni ad un'altitudine compresa tra gli 800 ed i 1300 metri conferiscono al caffè prodotto nella regione del Cerrado Mineiro, stato di Minas Gerais, un'identità esclusiva e di alta qualità.
Il micro lotto tostato da Nero Scuro proviene, in particolare, dalla zona di Patrocinio, nota per le coltivazioni caffeicole.
Valdemar Amaro Milano è nato a Resende Feijó ed è cresciuto a Paraná, uno stato meridionale del paese da una famiglia che coltiva caffè da due generazioni.
Si è trasferito a Patrocinio all'età di 22 anni dove ha avviato la Fazenda Chapadão de Ferro che si estende per 20 ettari di cui 13 coltivati con caffè di varietà Catuai e Mundo Novo, ad un altitudine di 1000m slm.
Il micro lotto presentato è composto da soli chicchi di Red Catuai, accuratamente selezionati per eliminare le ciliegie troppo o troppo poco mature.
Il processo utilizzato per la lavorazione di questo micro lotto è il classico approccio natural.
Le ciliegie sono essiccate al sole su letti rialzati e girate frequentemente per evitare eccessiva fermentazione finché l'umidità residua non ha raggiunto un livello attorno al 10-12%. Ciò richiede circa tre settimane. I chicchi sono quindi separati meccanicamente dalla buccia della ciliegia ormai essiccata e dal pergamino (hulling), quindi confezionati in sacchi a tenuta Grain Pro.
Si tratta di un classico Brasile di elevata qualità, processato secondo il metodo naturale. Vi abbiamo riconosciuto note di cacao, cioccolato al latte, lampone e un sentore floreale oltre ad una ridotta acidità ed un dolce finale.
Il profilo di tostatura media che abbiamo sviluppato lo rende adattissimo ad estrazioni espresso e moka.
| Origine |
|---|
| Brazil |
| Regione |
| Patrocinio, Cerrado Mineiro |
| Farm |
| Fazenda Chapadão de Ferro, Valdemar Amaro Milano |
| Altitudine |
| 1000 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Red Catuai |
| Lavorazione |
| Natural (unwashed) |
| Tostatura |
| Medium, crafted for espresso and moka pot |
| Note sensoriali |
| cocoa, milk chocolate, floral |
